RECETTE
LE FLAN PÂTISSIER
Le flan pâtissier remonte , quant à lui , au 13 e siècle dans la région d ’ Amiens où il était connu sous le nom de dariole . Ce dessert , composé de farine de maïs , d ’ œufs , de sucre , de lait et de vanille , a été dégusté du temps des rois , et notamment lors du couronnement d ’ Henri IV . Aujourd ’ hui , le flan est une pâtisserie populaire qui se décline aux quatre coins de la planète : pastel de nata au Portugal , dàn tǎ en Chine ou encore custard tart en Grande-Bretagne . Il se présente auréolé d ’ une pâte , à l ’ inverse de son équivalent , le flan parisien .
INGRÉDIENTS
• 1L de lait ( entier ou demi-écrémé )
• 1 / 2L de crème entière liquide
• 200g de sucre
• 6 à 7 œufs entiers , selon la taille
• 140g de fleur de maïs ou maïzena
• 2 gousses de vanille , ou vanille en poudre
45min
4 pers
PRÉPARATION
1 Préchauffez le four à 200 ° C et chauffer le litre de lait avec la vanille .
2 Battre les œufs avec le sucre et la maïzena jusqu ’ à obtenir un mélange homogène , ajoutez la crème .
3 Quand le lait commence à bouillir , réduire le feu et ajouter le mélange . Mélangez énergiquement avec le fouet en raclant bien les bords jusqu ’ à épaississement ( réduire le feu si nécessaire pour éviter la formation de grumeaux ).
4 Laissez refroidir un peu .
5 Abaissez la pâte dans un moule ( 28 cm de diamètre sur 6 cm de haut ) et déposez la préparation .
6 Cuire au four à 200 ° C pendant environ 30 à 40 minutes .
7 Laisser refroidir à la sortie du four avant d ’ appliquer le glaçage neutre au pinceau pour rendre le flan brillant . Le laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur avant dégustation .
LE GLAÇAGE
1 Mettre 100g de sucre dans 100g d ’ eau et faire fondre sur le feu jusqu ’ à ce que le mélange frémisse .
2 Ajoutez une feuille de gélatine alimentaire , préalablement ramollie dans l ’ eau froide , et bien mélanger l ’ ensemble .
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