Il va y avoir du sport N°6 Mars 2025 | Recette

LES PAPILLES DE GALORAMA

Immersion dans la cuisine d’Anne-Caroline Largier lors de la préparation d’un flan pâtissier. Ancienne vétérinaire équin et artiste accomplie, elle se consacre dorénavant au développement de sa ferme familiale en auto-suffisance alimentaire qui s’articule autour des animaux, mais aussi du jardin et du potager qui lui ont valu des reconnaissances diverses. Son talent culinaire est lui aussi invariablement salué, avec une goût prononcé pour la pâtisserie.

Une recette testée et validée par l’équipe !

LE FLAN PÂTISSIER

Le flan pâtissier remonte, quant à lui, au 13e siècle dans la région d’Amiens où il était connu sous le nom de dariole. Ce dessert, composé de farine de maïs, d’œufs, de sucre, de lait et de vanille, a été dégusté du temps des rois, et notamment lors du couronnement d’Henri IV. Aujourd’hui, le flan est une pâtisserie populaire qui se décline aux quatre coins de la planète : pastel de nata au Portugal, dàn tǎ en Chine ou encore custard tart en Grande-Bretagne. Il se présente auréolé d’une pâte, à l’inverse de son équivalent, le flan parisien.

INGRÉDIENTS (4pers 45min)

• 1L de lait (entier ou demi-écrémé)

• 1/2L de crème entière liquide

• 200g de sucre

• 6 à 7 œufs entiers, selon la taille

• 140g de fleur de maïs ou maïzena

• 2 gousses de vanille, ou vanille en poudre

PRÉPARATION

  1. Préchauffez le four à 200°C et chauffer le litre de lait avec la vanille.
  2. Battre les œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajoutez la crème.
  3. Quand le lait commence à bouillir, réduire le feu et ajouter le mélange. Mélangez énergiquement avec le fouet en raclant bien les bords jusqu’à épaississement (réduire le feu si nécessaire pour éviter la formation de grumeaux).
  4. Laissez refroidir un peu.
  5. Abaissez la pâte dans un moule (28 cm de diamètre sur 6 cm de haut) et déposez la préparation.
  6. Cuire au four à 200°C pendant environ 30 à 40 minutes.
  7. Laisser refroidir à la sortie du four avant d’appliquer le glaçage neutre au pinceau pour rendre le flan brillant. Le laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur avant dégustation.

LE GLAÇAGE

  1. Mettre 100g de sucre dans 100g d’eau et faire fondre sur le feu jusqu’à ce que le mélange frémisse.
  2. Ajoutez une feuille de gélatine alimentaire, préalablement ramollie dans l’eau froide, et bien mélanger l’ensemble.