생선회!
제대로 알고 먹자
싱싱한 숙성회를 위한 신경 죽이기(이케시메)
쫄깃한 식감과 특유의 감칠맛을 모두 만족시키는 방법
필자_김지민(쯔리켄 필드테스터, 엔에스 필드스태프, 입질의 추억 운영자)
한국은
활어회와 함께 맛이 강한 초고추장과
한다. 일식집과 일부 고급 선술집을 중심으로 유행하는
양념 된장, 각종 쌈 채소, 그리고 소주
숙성회는 숙성 시간에 따라 이노신산(IMP)이라는 감칠
를 곁들여 먹는 생선회 문화가 자리 잡고 있다. 즉, 한국
맛 성분이 다량으로 생성되므로 생선회 고유의 맛을 느
인은 생선회 본연의 맛보다는 씹는 식감을 중시한다.
낄 수 있다. 반면에 숙성 시간이 길어질수록 식감이 물러
그러나 진짜 회맛을 보려면 숙성회(선어회)를 알아야
진다는 단점이 있다.