도라지 Q&A■ ■
■
국산 도라지와 중국산 도라지 구별법
중국산은 굵고 길쭉하며 끝 쪽으로 잔뿌리가 약간 있다. 국내산은 짧고 가늘며 전체적으로 잔뿌리가 많이 나있다. 또 중국산
은 흙이 많이 묻어 있지 않다. 껍질을 까고 찢어 판매하는 도라지 구별법은 중국산은 습기가 많이 없어 형태가 많이 구부러
져 있고 길다. 하지만 국내산은 수분이 많아 휘어있지 않고 도라지 고유의 향긋하고 사포닌 냄새가 강하게 나는 점을 잘 비교
하여 구입해야 한다.
어떤 도라지에 사포닌이 많이 함유되어 있나요?
도라지의 사포닌은 뿌리에 많이 들어 있으며 껍질 있는 상태의 자연산에 가장 많이 함유하고 있다. 2~3년생 도라지가 가장 좋
으며, 한방에서는 5년 이상 된 도라지를 길경으로 쓰고 있다.
만들어보자
도라지잡채
콩나물50g, 고사리40g, 도라지40g, 미나리20g, 오이1개, 표고버섯50g, 석이버섯20g, 양파50g, 맛살20g, 느타리버섯50g, 다진마늘1작은술, 실고추약
간, 설탕1작은술, 소금약간, 간장1큰술, 후추약간
콩나물은 거두절미하여 소금물에 살짝 데쳐놓는다.
표고버섯, 석이