#мойпряникипеченька Выпуск №2, Зима 2016–2017 | Page 56

Зефирные ёлочки
на песочном печенье
Автор: Юлия Беседина
@besedinajulia

Видео: Ирина Зенченко
@magnonarina

Ингредиенты:

Приготовление:

Для печенья:
200 г сливочного масла
80 г сахарной пудры
10 ст. л. воды
380 г муки
0,5 ч. л. соли
корица

Для приготовления печенья соедините в чаше миксера
муку, соль, корицу и сахарную пудру. Добавьте
порезанное на кусочки сливочное масло и перетрите
содержимое на низкой скорости в мелкую крошку.
Добавьте воду и замесите крутое, но податливое
тесто. Накройте тесто пищевой пленкой и уберите
в холодильник на 30-40 минут. Охлажденное тесто
раскатайте в пласт толщиной 3-5 мм и вырежьте
круглое печенье. Перед выпечкой наколите печенье
вилкой. Выпекайте при температуре 200 °С в течение
7-10 минут.
Для приготовления зефира в сотейник положите
агар-агар и залейте его водой, оставьте на 10 минут
до полного разбухания. Добавьте в сотейник сахар,
поставьте массу на огонь и готовьте сироп до полного
растворения сахара. После того как сахар растворится и
сироп начнет закипать мелкими пузырьками, убавьте
огонь и кипятите еще 5-10 минут. Когда сироп станет
густым и будет стекать с ложки нитью, он готов. Если
у вас есть термометр, ориентируйтесь на температуру
110-115 °С – именно при такой температуре сироп
похож на жидкий, тянущийся нитями мед.

Для зефира:
250 г яблочного пюре
420 г сахарного песка
8-9 г агар-агар
150 мл воды
1 яичный белок
1 капля зеленого
красителя
100 г сахарной пудры
для посыпки