#мойпряникипеченька Выпуск №2, Зима 2016–2017 | Page 57

Одновременно с приготовлением сиропа начинайте взбивать миксером яблочное
пюре и яичный белок сначала на маленьких оборотах, а затем, когда масса начнет
белеть, на максимальных. Взбивайте массу до плотной пены. После того как масса
будет готова, тонкой струйкой влейте в нее горячий сироп с агар-агаром. Теперь
уменьшите скорость миксера до средней – масса сильно увеличится в объеме.
Добавьте 1 каплю зеленого красителя, чтобы окрасить зефир. Продолжайте взбивать
массу до тех пор, пока она не начнет остывать – приблизительно 40 °С – именно при
такой температуре агар-агар начинает естественно стабилизироваться и держать
форму. Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на остывшее
печенье. Через 4-6 часов посыпьте елочки сахарной пудрой с помощью ситечка.
Советы:
Для приготовления зефира можно использовать готовое детское яблочное пюре.
Такое пюре необходимо уварить до густоты печеных яблок – это достаточно
плотное пюре, на ложке оно будет держаться горочкой, а не стекать.