Часопис за књижевност, културу и умјетност Путеви Број 14 и 15

АКТУЕЛНОСТИ ХРАНА КАО УМЈЕТНОСТ Прије двије године, Alexandre Gauthиer, кувар са Мишелиновим звјездицама, изјавио је сљедеће: „Можда молекуларна кухиња јесте готова и сада је можемо процјењивати неким другим очима. А бољи начин је, вјероватно, природнији и на тај начин, радикалнији.” „Лично, мене не занима претjерано дизајнирана храна на начин на који данас раде у ресторанима високе кухиње, по једна линијa сирћета и неколико листића онда се то зове умјетност. Мени је много занимљивији онај рустични дио искуства везаног за храну”, каже дизајнерка Kiki van Eijk. Alexandre Gauthier, La Grenouillère Restaurant Noma, кухиња (детаљ) Restaurant Noma, Rene Redzepi, власник и кухар Kiki van Eijk, Love Berengo Овакав став је и у складу са посљедњим трендовима у кулинарству – молекуларна гастрономија је, чини се, на заласку, што потврђује и затварање ресторана El Bulli и повратка неким рустичнијим принципима. Kiki van Eijk, Kiki Carpet Restaurant Noma, најбољи ресторан на свијету 41

Часопис за књижевност, културу и умјетност Путеви Број 14 и 15 | Page 43