Современные проблемы сервиса и туризма 2016_v.10_#3 | Page 73

Современные проблемы сервиса и туризма № 3/2016   Том 10 Рис. 3 – Р ​ ецепт супа «Окрошка» из книги «Образцовая кухня…» (сост. П.Ф. Симоненко), 1892 г. Fig. 3 – ​«Okroshka»: soup recipe from the book «Exemplary kitchen…», compiler P. Simonenko, 1892 известно, что к  концу века, не без усилия самодержцев, картофель стал завоёвывать всеобщее признание, вытеснив репу. Интересно, что в  мурановском доме не сохранилось даже машинок для чистки картофеля, а  ведь они были достаточно распространены на кухнях дворянского сословия, правда, лишь к концу XIX в. Можно ли из этого сделать однозначный вывод, что картошки не было в рационе помещика на момент составления меню? В мемориальной библиотеке музея сохранился месяцеслов, на полях которого рукой Льва Николаевича Энгельгардта была сделана запись от 1836 г. Рачительный генерал перечислял сельскохозяйственные культуры, собранные на усадебных угодьях, – ​картофеля среди них нет. Это ещё одна тема, уводящая нас в  историю развития сельского хозяйства на Руси, и  заставляющая по достоинству оценить вклад императора Николая I в российскую агрономию, а заодно уж и кулинарию. Однако в то время крестьяне ответили недовольством на указы императора, и расплатой за столь резкое введение незнакомой простолюдинам сельскохозяйственной культуры последовали известные в истории России «картофельные бунты». Рассмотрев самые яркие, на наш взгляд, и загадочные блюда из первой подачи обеда и  ужина помещика, хочется остановиться и переварить эту кулинарную информацию. Сейчас меню Л.Н. Энгельгардта – ​это уже история, а когда-то россий- ский драматург Сумароков писал: «язык российский туп, похлёбка ли вкусней или вкуснее суп» [2]. Возможно, нам в  усадьбе «Мураново» всё же удастся воссоздать картинку застолья XIX  в., познакомившись с  забытыми вкусами и  традициями, и  вовлечь в эту игру нашего посетителя. Много, очень много будет зависеть от нашего партнёра. Придётся шагать вперёд семимильными шагами, а  это так не технологично и  так нерентабельно. Впрочем, огромное большинство современных музеев мира с точки зрения экономиста вряд ли можно назвать рентабельными учреждениями. Или, учитывая их вклад в  развитие будущих поколений, они всё же не просто рентабельны, но и сверхрентабельны? Музейная среда усадебного формата тем и  уникальна, что даёт возможность отдыхать, образовываясь. Реконструкции в  данном проекте подлежит не только обед, но и  послеобеденная программа. А её наш гость может выбрать и заказать заранее. Список предложенных развлечений пока не велик, но уже к 2017 г. гости усадьбы «Мураново» смогут порадовать себя и  своих друзей конными прогулками в  сочетании со стрельбой из лука. В плохую погоду досуг пройдёт в камерных помещениях; салонная музыка, пасьянсы, домашние спектакли помогут переварить застольные блюда гостеприимного помещика, и приоткроют завесу тайны его усадебного «девятнадцативечного» уклада жизни. 113