НОВЫЕ ТУРИСТСКИЕ ЦЕНТРЫ
NEW TOURIST CENTERS
УДК / UDK 096:316.7 ( 470.311 ) DOI : 10.12737 / 21108
Шапарина Евгения Владимировна Музей-заповедник « Усадьба « Мураново » им . Ф . И . Тютчева » ( с . Мураново , Московская обл ., Российская Федерация ); заместитель директора по развитию ; e-mail : shaparina @ yandex . ru
НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА В ОБЛАСТИ РУССКОЙ ДВОРЯНСКОЙ КУЛИНАРИИ ПЕРВОЙ ПОЛОВИНЫ XIX ВЕКА : РЕКОНСТРУКЦИЯ ЗВАНЫХ УСАДЕБНЫХ ОБЕДОВ
В последнее десятилетие заметно возрос интерес к гастрономическому туризму . Это понятие вошло в обиход сравнительно недавно , но уже стало привычным и понятным как российскому , так и зарубежному туристу . Не отказываясь от традиционной работы с посетителем , сегодня музеи заинтересованы реализовывать новые партнёрские проекты , нацеленные на создание атмосферы ушедших столетий . Музей-заповедник « Усадьба « Мураново » уже несколько лет работает над изучением хозяйственных бумаг , принадлежавших владельцу усадьбы Льву Николаевичу Энгельгардту . Данный артефакт изучается в сопоставлении с кулинарными правилами , известными в России нач . XIX в . Особое внимание уделяется « Новой полной поваренной книге », изданной в 1808 г . На основании данного архивного и мемориального материала поэтапно формируется туристский продукт – « Званый обед в усадьбе ». В результате реконструкции меню обедов и ужинов помещика , жившего на рубеже XVIII – XIX вв ., в усадебной среде создаётся живая атмосфера , ретранслирующая современному посетителю культурные и исторические ценности ушедшей эпохи . Разрабатывая и внедряя в ежедневную работу музея подобные программы , научные сотрудники подбирают партнеров-единомышленников , готовых понимать требования музейной этики . Создание достоверного культурного продукта – основная задача новых музейных проектов в сфере гастрономического туризма . Это яркий пример организации программ туристского обслуживания на основании нематериального культурного наследия , дошедшего до нас сквозь века .
Ключевые слова : работа с музейным источником , экономические и кулинарные особенности XIX века , музейный продукт , организация досуга посетителя , усадебное пространство , историческое и культурное наследие , усадьба « Мураново ».
« Мы знаем , у кого сегодня сладкий суп и блинчики ! Мы знаем , у кого каша и свиные котлеты ! Как интересно !»
Ганс Христиан Андерсен
В детской сказке , написанной всемирно известным сказочником Г . Х . Андерсеном , всего за десять поцелуев принцесса могла узнать , протянув над волшебным горшочком руку , какое у кого в городе готовилось кушанье . Ах , если бы горшочек с бубенчиками показывал , что ели не только современники писателя , но и жившие за много лет до него жители многонациональной Европы , а ещё лучше – и России , тогда изобретение свинопаса не считалось бы праздной безделушкой . И десять поцелуев принцессы за него было бы пустяковой платой . А теперь вот собирай по крупицам этот быт дворянский , который уже через какие-то 200 лет становится неразгаданной загадкой для нас , потребителей фастфуда и продуктов на основе ГМО .
В архиве библиотеки Казанского университета сохранилось несколько меню и « Реестр , купленных провизий для столов к 10-му числу февраля » помещика , владельца мурановской усадьбы Л . Н . Энгельгардта ( табл . 1 , рис . 1 ). Известно , что Лев Николаевич родился 10 февраля 1766 г ., – и выходит , что именно ко дню его рождения был составлен данный « реестр
108