НОВЫЕ ТУРИСТСКИЕ ЦЕНТРЫ
NEW TOURIST CENTERS
УДК / UDK 096:316.7( 470.311) DOI: 10.12737 / 21108
Шапарина Евгения Владимировна Музей-заповедник « Усадьба « Мураново » им. Ф. И. Тютчева »( с. Мураново, Московская обл., Российская Федерация); заместитель директора по развитию; e-mail: shaparina @ yandex. ru
НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА В ОБЛАСТИ РУССКОЙ ДВОРЯНСКОЙ КУЛИНАРИИ ПЕРВОЙ ПОЛОВИНЫ XIX ВЕКА: РЕКОНСТРУКЦИЯ ЗВАНЫХ УСАДЕБНЫХ ОБЕДОВ
В последнее десятилетие заметно возрос интерес к гастрономическому туризму. Это понятие вошло в обиход сравнительно недавно, но уже стало привычным и понятным как российскому, так и зарубежному туристу. Не отказываясь от традиционной работы с посетителем, сегодня музеи заинтересованы реализовывать новые партнёрские проекты, нацеленные на создание атмосферы ушедших столетий. Музей-заповедник « Усадьба « Мураново » уже несколько лет работает над изучением хозяйственных бумаг, принадлежавших владельцу усадьбы Льву Николаевичу Энгельгардту. Данный артефакт изучается в сопоставлении с кулинарными правилами, известными в России нач. XIX в. Особое внимание уделяется « Новой полной поваренной книге », изданной в 1808 г. На основании данного архивного и мемориального материала поэтапно формируется туристский продукт – « Званый обед в усадьбе ». В результате реконструкции меню обедов и ужинов помещика, жившего на рубеже XVIII – XIX вв., в усадебной среде создаётся живая атмосфера, ретранслирующая современному посетителю культурные и исторические ценности ушедшей эпохи. Разрабатывая и внедряя в ежедневную работу музея подобные программы, научные сотрудники подбирают партнеров-единомышленников, готовых понимать требования музейной этики. Создание достоверного культурного продукта – основная задача новых музейных проектов в сфере гастрономического туризма. Это яркий пример организации программ туристского обслуживания на основании нематериального культурного наследия, дошедшего до нас сквозь века.
Ключевые слова: работа с музейным источником, экономические и кулинарные особенности XIX века, музейный продукт, организация досуга посетителя, усадебное пространство, историческое и культурное наследие, усадьба « Мураново ».
« Мы знаем, у кого сегодня сладкий суп и блинчики! Мы знаем, у кого каша и свиные котлеты! Как интересно!»
Ганс Христиан Андерсен
В детской сказке, написанной всемирно известным сказочником Г. Х. Андерсеном, всего за десять поцелуев принцесса могла узнать, протянув над волшебным горшочком руку, какое у кого в городе готовилось кушанье. Ах, если бы горшочек с бубенчиками показывал, что ели не только современники писателя, но и жившие за много лет до него жители многонациональной Европы, а ещё лучше – и России, тогда изобретение свинопаса не считалось бы праздной безделушкой. И десять поцелуев принцессы за него было бы пустяковой платой. А теперь вот собирай по крупицам этот быт дворянский, который уже через какие-то 200 лет становится неразгаданной загадкой для нас, потребителей фастфуда и продуктов на основе ГМО.
В архиве библиотеки Казанского университета сохранилось несколько меню и « Реестр, купленных провизий для столов к 10-му числу февраля » помещика, владельца мурановской усадьбы Л. Н. Энгельгардта( табл. 1, рис. 1). Известно, что Лев Николаевич родился 10 февраля 1766 г., – и выходит, что именно ко дню его рождения был составлен данный « реестр
108