Попов А. Д.
люте иностранцам приходилось ночевать в холлах крымских гостиниц « Интуриста », в то время как отдельные высокопоставленные советские граждане с комфортом отдыхали в лучших гостиничных номерах [ 19, л. 19 ].
При проверке ресторанов, кафе и баров системы « Интуриста » в Крыму контролирующие органы также констатировали, что « столы накрываются мятыми скатертями, … кресла в [ ресторанном ] зале с рваной обивкой, официанты одеты в разную форму( зимнюю и летнюю)» [ 20, л. 22 ]. Кроме того, ассортимент предлагаемых иностранцам блюд в советский период напрямую зависел от поставок продуктов питания из централизованных фондов снабжения, которые часто были скудны и нерегулярны, особенно по товарам т. н. « деликатесной группы ». Например, в 1983 г. руководство Крымского объединения Госкоминтуриста СССР обратилось в Крымский облисполком с просьбой оказать содействие в незамедлительном выделении органами снабжения соленой рыбы лососевых пород, мясных копченостей, кофе в зернах, высококачественных кондитерских изделий, рыбных консервов улучшенного ассортимента, а также « свежих овощей и фруктов стандартных размеров ». Однако в ответном письме сообщалось, что все перечисленные продовольственные товары « пользуются большим спросом у населения и выделяются области в крайне ограниченных количествах », из-за чего просьба не может быть удовлетворена даже частично [ 21, л. 52 – 55 ]. Те же продукты питания, которые всетаки доходили до предприятий « Интуриста », становились предметом хищений. В результате различных проверок неоднократно выявлялись подобные факты, отличавшиеся лишь своими масштабами: от « недовложения » в борщ нескольких десятков грамм мяса до хищений продуктов питания и посуды на тысячи рублей( см., например [ 20, л. 7 – 9 ]).
Как видно, системность проблем в крымском туристском сервисе советского периода не вызывает сомнений, причем они проявлялись как при обслуживании советских организованных туристов и неорганизованных рекреантов, так и при обслуживании вояжеров из-за рубежа, обеспечение высоких стандартов сервиса для которых имело важное идеологическое значение в контексте « холодной войны ». Анализ содержания исторических источников дает возможность сгруппировать важнейшие из этих проблем, а также выявить основные причины их возникновения:
1) недостаточный уровень развития объектов туристско-рекреационной инфраструктуры и специфические особенности их использования(« перегруз » объектов размещения в пик сезона, предпочтение в обслуживании одних категорий туристов в ущерб другим);
2) перебои в снабжении объектов размещения и предприятий питания необходимыми материалами, инвентарем, продуктами и т. д.;
3) « дефицит гостеприимства »— недостаточно внимательное, а зачастую пренебрежительное и грубое отношение работников предприятий индустрии гостеприимства к туристам и рекреантам.
Основные причины проблем в обслуживании туристов и рекреантов:
1) отсутствие достаточного внимания органов власти к проблемам развития туризма, сферы услуг и вообще т. н. « непроизводственной сферы »;
2) авторитарный способ принятия управленческих решений, минимальные полномочия руководителей объектов размещения и предприятий питания в финансовых и хозяйственных вопросах;
3) замедленные темпы развития материально-технической базы не только изза недостаточности выделяемых средств, но и по причине их чрезвычайно медленного « освоения » подрядными строительными организациями;
4) централизация процессов планирования, реализации туристских путевок, а также снабжения предприятий индустрии гостеприимства, которое очень часто осуществлялось по остаточному принципу в сравнении с предприятиями других отраслей экономики;
38