Современные проблемы сервиса и туризма 2010_v.4_#3

«Король поваров и повар королей» грубость, «дедовщина» и недобросовестная конкуренция, что позволило добиться значительно большей эффективности труда. Вместе с тем самым важным достижением Эскофье называют революцию, которую он произвел в процессе подачи блюд, кулинарном искусстве и организации профессиональных кухонь. Он заменил «французскую» систему подачи блюд (service a la francaise — подача всех блюд одновременно) «русской» системой (service a la russe – раздельная подача блюд в порядке разделов меню). Эскофье также первым создал и представил лондонской публике меню a la Carte. Несмотря на свой «звездный» статус, Эскофье не любил останавливаться на достигнутом и продолжал пробовать себя в разных гастрономических сферах. Так, в 1904 и 1912 гг. Эскофье наняли для планирования кухни на кораблях, принадлежащих компании Hamburg-Amerika Lines, где во время второго путешествия германский император Вильгельм II поздравил Эскофье, сказав: «Я император Германии, но ты император поваров». В 1920 году Эскофье стал первым поваром, получившим Орден Почетного Легиона, а в 1928 — офицером этого Ордена. Эскофье практически предвосхитил создание современного ресторанного бизнеса, выдвинув наравне с кухней атмосферу или так называемый «особый дух» ресторана, который привлекает современного потребителя. Потомкам Эскофье оставил, прежде всего, свой труд «Кулинарный путеводитель», который был переведен на многие языки мира. В доме, где родился Эскофье, ныне открыт музей, посвященный памятным датам его жизни. Благодаря наследию, которое величайший «Кулинарный путеводитель» О. Эскофье на русском языке [2] Кадр из мультфильма «Рататуй» (Ratatouille) — главного кулинарного события последних лет [8] Коллекция историй 7

Современные проблемы сервиса и туризма 2010_v.4_#3 | Page 9