Современные проблемы сервиса и туризма 2010_v.4_#3 | Page 25

Ретроспективный анализ
развития индустрии
общественного питания
города-курорта Сочи
Давыдович А.Р.

В статье дается ретроспективный анализ развития
сети общественного питания города-курорта Сочи
за достаточно продолжительный период 1909–
2010  гг. Автор подробно рассматривает перспективы развития общественного питания курорта и подчеркивает необходимость создания современной
системы общественного питания, интегрированной
в региональный туристско-рекреационный комплекс города Сочи.
Ключевые слова: город-курорт, общественное
питание, этапы развития предприятий питания,
стратегии предприятий питания, перспективные
направления развития общественного питания.
The article gives the retrospective analysis of developing the public catering net of the spa-city Sochi for quite
a long period of time from 1909 to 2010. The author
looks into the prospects of developing the spa public
catering and lays stress on the necessity of developing
a modern public catering system integrated in the regional tourism and recreational complex of Sochi.
Key words: spa-city, public catering, catering businesses
development stages, catering businesses strategies, public
catering development prospects.
История развития
Общественное питание в Сочи как часть
туристской инфраструктуры города существовало с момента зарождения курорта Сочи, а именно с 14 июня 1909 г., когда открылся комплекс
«Кавказская Ривьера», состоящий из двух четырехэтажных гостиниц с рестораном и кафе.
В то время труд на предприятиях пи тания был

особенно тяжелый — рабочий день не ограничивался по времени, зарплата поваров и др. работников кухни была ничтожна, а официанты
работали исключительно «на чаевых».
С 1917 г. на смену трактирному и ресторанному промыслу пришло советское общественное
питание, которое за годы советской власти превратилось в крупную отрасль народного хозяйства. Следует отметить, что в этот период постоянно совершенствовались и формы управления
общественным питанием. Так, в 1918–1919 гг.
в Сочи существовал Союз поваров, который организовал свои собственные столовые. В 1920-е
годы активно формируются органы управления
города Сочи, в частности, создается городской
отдел профсоюза работников народного питания
и общежития (Нарпит). Уже в 1921 г. профсоюз
работников общественного питания города насчитывал около тысячи членов, работающих
главным образом в общественных столовых.
Средняя зарплата на предприятиях питания составляла 23 руб., а к 1930 г. — 55 руб. в месяц, домашних работниц (при готовом столе и квартире) — 5 и 25 руб. в месяц соответственно. Вместе
с развитием органов управления и самоуправления общественным питанием города развивается
и правовая база отрасли. Так, в феврале 1922 г.
городской отдел Нарпита издал запрет «О посещении питейных заведений молодежи до 17 лет».
Однако одним из самых важных этапов
развития общественного питания является придание городу с 26 мая 1925 г. статуса «курорт».
Определенной вехой в развитии городской ин-

Организация ресторанного бизнеса: анализ и синтез

23