ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА : АНАЛИЗ И СИНТЕЗ
дустрии питания стало также создание 7 сентября 1926 г . Пищетреста г . Сочи . В соответствии с распоряжением директора Пищетреста 13 октября 1927 г . создается Кружок кулинарного искусства для работников народного питания , а в 1928 г . открывается первое казино для туристов — « кофейня с игрой в домино ».
В апреле 1930 г . Пищетрест издал первое распоряжение « О подготовке сети общественного питания к курортному сезону », в рамках которого проводился смотр работников общественного питания , проверялись санитарное состояние , ассортимент и качество блюд и напитков в автономных секциях городских предприятий питания ( к слову сказать , аналогичные постановления издают в городе и в настоящее время ).
На основании постановления Президиума Центросоюза СССР и РСФСР от 25 августа 1931 г . № 844-а из автономных секций предприятий общественного питания был образован Трест общественного питания г . Сочи . За ним было закреплено полное обслуживание не только рабочих , служащих , но и неорганизованных отдыхающих , приезжающих в Сочи . Трест должен был на основе изучения темпов развития экономики города организовывать деятельность новых типов предприятий питания , разрабатывать плановые показатели , осуществлять контроль за хозяйственной и производственной деятельностью предприятий общественного питания .
В начале 30-х годов XX века был принят к реализации Генеральный план реконструкции города-курорта Сочи , согласно которому город стал ударной народной стройкой . Параллельно со строительством санаториев и домов отдыха вводятся в эксплуатацию новые столовые и рестораны по всему сочинскому побережью , развивается и придорожный сервис ( 15 мая 1932 г . подписан приказ « Об открытии точек буфета № 36 на участке дороги Сочи – Адлер » для бесперебойного снабжения строителей дороги ). В этом же году в городе открылась первая коммерческая столовая , а 20 июля 1933 г . вышло постановление « Об организации в г . Сочи ресторанов повышенного типа ».
Как уже было отмечено , важное место в формировании инфраструктуры города-курорта отводится строительству новых предприятий питания . Так , в 1940 г . было принято решение о строительстве ресторана « Курортный » в парке имени Фрунзе ( этот ресторан успешно функционирует и в настоящее время ). Рассматривается вопрос об организации ресторана на горе Большой Ахун , которая по праву является визитной карточкой курорта Сочи .
Заслуживает внимания и послевоенный этап развития общественного питания на курорте , где ключевую роль сыграл Сочинский трест ресторанов « Главкурортторга » Министерства торговли РСФСР , организованный на основании приказа Министерства торговли СССР № 149 от 26 сентября 1953 г . Данная организация была образована на базе хозрасчетных предприятий : столовых № 1 , 2 , 3 , 5 , 6 , 7 , 16 ( Сочинского торга ) и ресторанов « Горка », « Приморский », « Диетический », « Голубой », « Ахун », « Новые Сочи », « Хоста » и комбината питания на озере « Рица » Абхазской АССР ( был передан Министерству торговли Абхазской АССР в 1957 г .).
В 1950-е годы трестом были открыты новые хозрасчетные предприятия общественного питания , которые долгие годы служили « лицом » курорта :
• ресторан « Рыбная кулинария » ( 1955 г .)
• ресторан « Морской » ( 1954 г .)
• кафе « Прибой » в Хосте ( введено в эксплуатацию в 1954 г ., в 1957 преобразовано в столовую № 11 с выделением из состава ресторана « Хоста » в самостоятельное хозрасчетное подразделение )
• кафе « Магнолия » ( 1954 г .)
• ресторан « Адлер » ( 31 мая 1955 г .)
• ресторан « Светлана » ( 1 октября 1956 г .)
• вегетарианская столовая № 17 ( июнь 1956 г .)
• пельменная № 2 « Чайка » ( февраль 1958 г .)
• ресторан « Маяк » ( Адлер , 1958 г .) В конце 1950-х гг . началось формирование новой территориально-отраслевой структуры общественного питания курорта : так , в 1956 г . была организована Адлерская контора « Глав-
24 № 3 / 2010 Современные проблемы сервиса и туризма