Современные проблемы сервиса и туризма 2010_v.4_#3 | Page 23

Система общественного питания в СССР в плакатном искусстве

Á. Äåéêèí «Âîñüìîå ìàðòà — äåíü âîññòàíèÿ
ðàáîòíèö ïðîòèâ êóõîííîãî ðàáñòâà» 1932 ã.

Б. Дейкин на праздничном плакате 1932 года «Восьмое марта — день восстания работниц
против кухонного рабства» [9] практически повторяет феминистское направление политики
партии. Мы видим ударницу в той же красной
пролетарской косынке и с красным флагом
в левой руке, правую руку она протягивает женщине, придавленной предметами быта, в числе которых большой желтый самовар, примус
и икона, символизирующие обывательщину
и кухонное рабство. На заднем плане изображена демонстрация восставших тружениц, шагающих со всех концов к фабрике-кухне.
С помощью общепита выросла возможность контролировать процесс питания полностью: что едят дети в яслях, детских садах,
школах и далее вплоть до взрослых, занятых на
тяжелых и вредных производствах. В СССР открывались фабрики-кухни, первая из которых
появилась в Иваново-Вознесенске в 1924 году.
К 1 января 1925 г. в СССР насчитывалось 15

фабрик-кухонь и 153 механизированные столовые. К 1933 году в Советском Союзе было 105
фабрик-кухонь, 533 механизированных и 38 463
ведомственных столовых. Общепит охватывал
14 миллионов рабочих, около 10 миллионов человек, занятых на других работах, и почти 10,5
миллиона школьников [3].
Между тем, начиная со второй половины
1930-х годов, о полной ликвидации домашней
кухни уже не упоминалось. Стала понятной
преждевременность расчетов на победу общественного пространства над индивидуальным,
в котором человек только и мог реабилитировать свое душевное состояние и преодолеть социальный дискомфорт внешних обстоятельств,
без чего невозможно было ежедневное возвращение к производственным и общественным
обязанностям. Более того, стали постепенно
возрождаться вариативные структуры общепита
для разных социальных категорий. Столовые,
которые ранее были закрытыми и принадлежали определенному учреждению, становились
теперь общедоступными. Открытыми для обычных граждан стали и элитные рестораны вроде
«Националь» и «Метрополь». Создаются кафемагазины с отличной кухней, например, «Север» в Ленинграде.
Подъем советского общепита продолжался
вплоть до начала 1940-х годов. После войны кулинарная привлекательность общепита в целом
н е сохранилась. Качество питания стало зависеть от мастерства и доброй воли конкретного
повара, то есть советский общепит изменялся не
в лучшую сторону.
Однако в целом при всех своих недостатках общепит не только помог людям выжить,
но и познакомил их с новыми продуктами. Получили общенародное признание рис, манка,
овсяные хлопья, а картофельные блюда в нашей
стране стали любимыми. Начали широко продаваться натуральные минеральные воды — боржоми, нарзан, ессентуки. Доступным народу стало
и мороженое, которое в царской России считалось редким аристократическим лакомством.
Невозможно отрицать огромное социально-культурное значение преобразований в жиз-

Культура общественного питания в России: исторический ракурс

21