Ресторан « Славянский базар » и его создатель А . А . Пороховщиков
Завтракали до « журавлей », — было пословицей . Она возникла не случайно . Когда богатая компания заканчивала трапезу шампанским и кофе с ликерами , она могла потребовать « журавлей ». « Журавлем » назывался запечатанный хрустальный графин , разрисованный золотыми журавлями , в котором был превосходный коньяк , стоивший пятьдесят рублей . Некоторые даже коллекционировали эти пустые графины [ 1 . С . 358 – 359 ].
Ñ ÷ åò ðåñòîðàíà « Ñëàâÿíñêèé áàçàð »
Но прежде , чем продолжить разговор о « Славянском базаре », нельзя не сказать о его основателе , Александре Александровиче Пороховщикове . Это имя , сейчас мало кому известное , в свое время было более чем популярным . А . А . Пороховщиков — строитель и издатель , одиозная фигура для своего времени . Его называли выскочкой , даже человеком с сомнительной репутацией , так как в среде просвещенных интеллектуалов и бюрократов он был человеком очень неудобным , невоздержанным , едким и непредсказуемым . Личность этого человека вызывала самые противоречивые оценки на протяжении всей его жизни . И . Е . Репин отмечал его заразительную энергию , способность увлечь своими идеями , а И . С . Тургенев в одном из писем к Стасову назвал его прожектером и болтуном . К . П . Победоносцев и В . Г . Короленко с одинаковым возмущением писали о его дурных качествах , а крупный чиновник Министерства иностранных дел , статс-секретарь А . Ф . Гамбургер характеризовал Пороховщикова как человека добросовестного , знающего свое дело , пользовавшегося хорошей репутацией . Правда , высказывания , лестные для Пороховщикова , в основном относятся к более раннему периоду его жизни и деятельности ( 60 – 70-м гг . ХIХ в .), а более враждебные — к более позднему времени ( 1890-м гг . и к началу ХХ в .), когда он с головой окунулся в политическую и идейную борьбу , увязнув в страстях , склоках и идейных раздорах между различными партиями и направлениями тех лет .
Достоверные данные о Пороховщикове найти трудно . Даже даты рождения и смерти ( 1834 – 1914 ) вызывают сомнения . Известно , что он выходец из семьи потомственных дворян Московской губернии Пороховщиковых . С 1853 г . он служил в лейб-гвардии Семеновского полка , вышел в отставку в 1859 г . в чине штабс-капитана [ 2 ] и занялся строительными работами по подрядам . Ему удалось получить несколько выгодных казенных заказов на строительство и переустройство зданий для правительственных учреждений , таких как ведомство Святейшего Синода , Судебных установлений , Министерства иностранных дел . Работы получили высокую оценку , укрепили его репутацию и позволили ему накопить приличный капитал .
Много толков среди купечества торговой Москвы вызвала постройка Пороховщиковым на Ильинке на месте старинного новгородского подворья так называемых « Теплых ря-
Культура общественного питания в России : исторический ракурс 11