Современные проблемы сервиса и туризма 2010_v.4_#3 | Page 12

КУЛЬТУРА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ: ИСТОРИЧЕСКИЙ РАКУРС родные, из них лучшие — «Яр» и «Стрельна», летнее отделение которой называлось «Мавритания». «Стрельна», созданна я И.Ф. Натрускиным, представляла собой одну из достопримечательностей тогдашней Москвы — она имела огромный зимний сад. Столетние тропические деревья, гроты, скалы, фонтаны, беседки и — как полагается — вокруг кабинеты, где всевозможные хоры. «Яр» тогда содержал Аксенов, толстый бритый человек, весьма удачно прозванный «Апельсином». Он очень гордился своим пушкинским кабинетом с бюстом великого поэта, который никогда здесь и не был, а если и писал И с телятиной холодной Трюфли «Яра» вспоминать.., — то это было сказано о старом «Яре», по- Ðåñòîðàí «Ñëàâÿíñêèé áàçàð». Ôîòî 1900-õ ãã. [13] мещавшемся в пушкинские времена на Петровке. В.А. Гиляровский пишет, что в центре Был еще за Тверской заставой рестоМосквы был только один «ресторан» — «Сларан «Эльдорадо» Скалкина, «Золотой якорь» вянский базар», а остальные назывались «тракна Ивановской улице под Сокольниками, ретиры», потому что главным их посетителем сторан «Прага», где Тарарыкин сумел соедибыл старый русский купец. Во всех трактирах нить все лучшее от «Эрмитажа» и Тестова и даже прислуживали половые — ярославцы в белых перещеголял последнего расстегаями «попорубахах из дорогого голландского полотна, вылам» — из стерляди с осетриной. В «Праге» были стиранного до блеска. Их называли «белорубалучшие биллиарды, где велась приличная игра. шечниками», «половыми», «шестерками». Много потом наплодилось в Москве ресто«Половые должны были иметь полдюжиранов и мелких ресторанчиков, вроде «Италии», ны белых мадаполамовых, а кто в состоянии, «Ливорно», «Палермо» и «Татарского» в Петто и голландского полотна рубах и штанов, всегровских линиях, переименованного в гостинида свежей белизны и не помятых. цу «Россия». В них было очень дешево и очень Старые половые, посылаемые на крупные скверно. Впрочем, исключением был «Петерресторанные заказы, имели фраки, а в едингоф» на Моховой, где Разживин ввел дешевые ственном тогда «Славянском базаре» половые блюда на каждый день, о которых публиковал служили во фраках и назывались уже не полов газетах. Сегодня в понедельник — рыбная выми, а официантами, а гости их звали: «Челоселянка с расстегаем. Во вторник — фляки… век!»» [1. С. 346–347, 359–360]. По средам и субботам — сибирские пельмени… Обеды в ресторане были непопулярныЕжедневно шашлык из карачаевского барашка». ми, ужины тоже. Зато завтраки, от двенадцати Были еще немецкие рестораны, вродо трех часов, были модными, как и в «Эрмиде «Альпийской розы» на Софийке, «Билло» таже». Купеческие компании после «трудов на Большой Лубянке, «Берлин» на Рождественправедных» на бирже являлись сюда во втором ке, Дюссо на Неглинном, но они не типичны часу и, завершив за столом миллионные сделки, для Москвы, хотя кормили в них хорошо и подак трем часам уходили. Оставшиеся после трех валось кружками настоящее пильзенское пиво. кончали «журавлями». 10 № 3/2010 Современные проблемы сервиса и туризма