Современные проблемы сервиса и туризма 2010_v.4_#3 | Page 11

Ресторан «Славянский
базар» и его создатель
А.А. Пороховщиков
В.П. Пятнов
Статья посвящена обзору истории московских трактиров и ресторанов, дается характеристика быстро
ставшего широко известным ресторана «Славянский
базар», его социально-культурной роли в общественной жизни Москвы конца XIX–начала XX вв.
Автор уделяет особое внимание главным персонажам — организаторам ресторанного дела в Москве,
прежде всего, известному строителю, издателю и общественному деятелю А.А. Пороховщикову.
Ключевые слова: трактир, ресторан, купечество,
предпринимательство, благоустройство.
The article reviews the history of Moscow inns and restaurants. Particular attention is paid to describing the
renowned “Slavyansky Bazaar” restaurant, its social and
cultural role in the Moscow life at the end of the XIX-th –
the beginning of the XX-th centuries. The author lays
particular focus on the main characters – the organizers of the restaurant business in Moscow and, first of all,
the renowned developer, publisher and public person
A. Porokhovschikov.
Key words: inn, restaurant, merchantry, entrepreneurship, development.
«Для многих москвичей трактир был…
«первой вещью, — писал В.А. Гиляровский, —
он заменял и биржу для коммерсантов, делавших за чашкой тысячные сделки, и столовую для
одиноких, и часы отдыха в дружеской беседе для
всякого люда, и место деловых свиданий, и разгул для всех от миллионера до босяка».
Старейшими русскими трактирами в Москве еще с первой половины ХIХ столетия были
«Саратов» и трактиры Гурина и Егорова. У последнего их было два: первый в собственном
доме, в Охотном ряду, а второй в доме мил-

лионера Патрикеева на углу Воскресенской
и Театральной площадей. Со вторым Егоров
расстался, так как приказчик Гурина И.Я. Тестов уговорил Патрикеева отобрать у Егорова
трактир и сдать ему. Так возник знаменитый
тестовский трактир. В него «повалило» все купечество, а после спектаклей выстраивалась
в очередь театральная публика. Вскоре даже петербургская знать во главе c великими князьями специально приезжала из Петербурга съесть
тестовского поросенка, раковый суп с расстегаями и знаменитую гурьевскую кашу, которая
«кстати сказать, ничего общего с Гурьинским
трактиром не имела, а была придумана какимто мифическим Гурьевым».
Кроме кабинетов, в трактире были две
огромные залы, «где на часы обеда или завтрака
именитые купцы имели свои столы, которые до
известного часа никем не могли быть заняты» [1].
Не менее известным в Москве в ХIХ веке
был трактир «Эрмитаж», основанный французским кулинаром Л. Оливье (отсюда второе
название — ресторан Оливье) и московским
купцом Я.А. Пеговым. С 1864 г. ресторан находился на углу Неглинной улицы и Петровского
бульвара (д. 29/14, перестроен для ресторана архитектором М.Н. Чичаговым). В апреле 1879 г.
москвичи чествовали в «Эрмитаже» И.С. Тургенева. В 1902 г. труппа МХАТа и М. Горький
отмечали здесь премьеру спектакля «На дне».
У студентов, выпускников и преподавателей
Московского университета была традиция отмечать в «Эрмитаже» праздник «Татьянин день»
(12/25 января). В 1917 г. «Эрмитаж» был закрыт.
В.А. Гиляровский дает яркие зарисовки московских ресторанов: «Были еще рестораны заго-

Культура общественного питания в России: исторический ракурс

9