Организационные особенности развития религиозного туризма
постных блюд , так как их основа – рыба и морепродукты . В среднем продажи постных блюд составляют 40 %. Иногда предложения постного меню оформляют в отдельных папках и подают по первому требованию гостя , возможно также размещение информации на столах . Люди , которые постятся впервые , могут почерпнуть полезную информацию со страницы папки меню с описанием поста .
Обычно в постном меню представлены от трех до пяти салатов , несколько видов холодных и горячих закусок , два-три супа , пять-шесть горячих блюд , три-четыре наименования горячих и холодных сладких блюд . В некоторых ресторанах стоимость постных обедов не превышает обычных скоромных , в некоторых предприятиях общественного питания цены даже ниже , что объясняется более низкой себестоимостью постного сырья .
Постное меню можно подавать в двух вариантах : либо очень простые блюда — « а ля рус » ( например , жареный картофель с грибами , овощной суп , гречиха , приготовленная на пару с боровичками , каша клубская — рассыпчатая гречневая каша с грибами и луком , кисели , печеные яблоки ), либо изысканное или экзотическое меню ( например , руккола с клубникой или карпаччо из свеклы с тофу и жареным чесноком , спрингролл с авокадо и миндалем , тыквенный суп с чили-перцем , суп из красной капусты с яблоком , ризотто в тайском стиле , пудинг из тофу со свежей клубникой и апельсиновым сахаром , фруктовый салат с медом и орехами ). Появляются постные меню и в ряде восточных ресторанов . Посетителям предлагают блюдо « Меламдим батлуным » — жареный на огне белый баклажан с луком , маслинами и оливками , оливковым маслом и острым перцем или штрудель « Мадьярский » с картофелем , лесными грибами , поджаренным луком и грибным соусом , « Кускус помароккански » ( кускус , баклажаны , цуккини , лук репчатый , болгарский перец , цедра лимона , сладкие помидоры , мята , петрушка , оливковое масло , восточные специи ), салаты из морепродуктов – каракатицы , креветок , кальмаров , мидий , заправленных кислосладким соусом .
Отведав предложенные блюда и кулинарные изделия , можно сделать вывод , что постная пища не только вкусна и разнообразна , но еще имеет высокую пищевую ценность , так как содержит белки , жиры , углеводы , витамины , микро- и макроэлементы . Важно существенно разнообразить постное меню , активно сочетать различные компоненты , составляя незабываемую вкусовую гармонию блюда , и эффектно оформить его !
Ушник грибной , постный
Ушник — это жидкая похлебка из рыбы или из мяса . В нашем рецепте используем грибной навар . Нарезать кусочками соленые огурцы , сварить в воде . Кусочки свежих белых ( можно использовать и сушеные ) грибов , лука и кореньев вместе обжарить . Хорошо промыть рисовую крупу . В огуречный отвар выложить грибы , овощи и крупу . Как ушник поспеет , нести его на стол .
Окрошка из разностей
Огурцы свежие или соленые , маринованные грибы : грузди , волнушки , рыжики , яблоки моченые ( или свежие ). Можно использовать и сливы , персики и моченый виноград . Очистить сваренный картофель , свеклу , зеленую фасоль , поместить в суповую тарелку . Перед вкушением окрошки положить в керамическую посуду 0,5 ложки готовой горчицы и соли , влить ложку растительного масла , мешать до тех пор , пока горчица не превратится в соус средней густоты . Развести все квасом , добавить по вкусу соли , перца , зеленого лука , петрушки , укропа , перемешать , добавить кусок льда .
Ботвинья по-монастырски
Щавель и шпинат тщательно перебрать , хорошо промыть и припустить в небольшом количестве воды по-отдельности .
54 № 4 / 2009 Современные проблемы сервиса и туризма