Современные проблемы сервиса и туризма 2009_v.3_#4 | Page 55

Питание в дни православного поста

Окончание таблицы 2
Лимон
Малина
Арахис
Грецкий орех
Миндаль
Фундук
Изюм
Курага
Сушеные абрикосы
Чернослив

0,9
0,0
0,8
0,0
Орехи, сухофрукты
26,3
45,2
13,8
61,3
18,6
57,7
16,1
66,9
2,3
0,0
5,2
0,0
5,0
0,0
2,3
0,0

мучных кондитерских изделий, придавая им
необходимую мягкость вкуса.
Постное меню в общественном питании
В дореволюционной России на формирование меню ресторанов влияло православие. Во время постов во всех ресторанах и трактирах набор блюд практически
не отличался от монастырского стола.
В одном из лучших трактиров Петербурга,
«Строгановском», во время Великого поста
из меню исключались не только мясные, но и
рыбные продукты. Посетителям предлагали
разнообразные грибные, гороховые кушанья и кисели: ягодные, овсяные, гороховые,
с патокой, сытой и миндальным молоком.
Натуральная простая добротная и полезная
еда была основой каждодневного стола как
у представителей высшего общества, так
и у простого народа.
Обширный перечень разнообразных
постных блюд отражает В.И. Даль: «Пироги ни с чем вприхлебку с суслом; вареные
волнухи, ломтевый картофель с уксусом;
похлебка из конопляного сока с груздями;
пареная репа, морковь, свекла в горячем
сусле. Гороховый кисель с конопляным
маслом; сусло с вишней, черемухой, клубникой, костяникой, земляникой, бояркой,
брусникой (семь блюд). Пироги – репник,
морковник, луковник, свекольник, грибной с крупою. Блины, шанежки, калитки,
оладьи, мерзлая брусника; пирог с одной
малиной, маковник с медом. Заедки – оре-

3,6
9,0

18
39

9,7
10,2
13,6
9,9
71,2
65,9
67,5
65,6

550
647
648
706
294
284
290
271

хи, изюм, пряники» [4]. Рецепты постных
блюд знали в каждой семье, передавали от
поколения к поколению, сохраняя традиции сбалансированного витаминизированного питания и прекрасных вкусовых
качеств.
В настоящее время общественное питание
переживает настоящий бум – открываются
новые и совершенствуются уже существующие кафе, закусочные, рестораны, предлагая
потребителю не только услуги питания, но
и информационно-консультативные, анимационные и прочие услуги. Велик и разнообразен ассортиментный минимум меню
русской, европейской и тонкой восточной
кухни. Возрождается и почти забытый опыт
дореволюционной России – сегодня потребитель может не только отведать традиционные блюда русской кухни, но и в постные
дни воспользоваться разнообразным ассортиментом постного меню. В настоящее время становится довольно распространенным
и предложение постного меню пассажирам
железнодорожного и авиатранспорта.
Первыми, кто стал вводить в России
постные блюда на время Великого поста, стали в 2006 г. рестораны домашней и
русской кухонь. Подсчитано, что постные
блюда сегодня заказывает каждый четвертый гость. Роллы с овощами подают в
суши-барах, в итальянских ресторанах самые популярные позиции – пасты с рукколой и грибами. Японские концепции
также отличает мощный всплеск продаж

Организационные особенности развития религиозного туризма

53