Современные проблемы сервиса и туризма 2009_v.3_#4 | Page 53

Питание в дни православного поста

ароматизаторов, подсластителей, анти- фрукты. Сухофрукты – это ценный прочерствителей, усилителей вкуса и аромата, дукт, содержащий большое количество
моно- (фруктоза) и полисахаридов (клетэмульгаторов и т.д.
В общественном питании особое место чатки, пектиновых веществ), органических
отводится грибам. В большинстве случа- кислот. Минеральный состав представлен
ев это связано с деликатным, изысканным калием, кальцием, магнием, железом и др.
вкусом блюд из грибов. Химический состав К урага является основным источником капредставлен белками, жирами и углеводами лия, который особенно необходим при за(клетчатка),
физиологически-активными болеваниях сердечно-сосудистой системы.
веществами. Но все-таки необходимо иметь Чернослив не только улучшает пищеварев виду, что питательные вещества грибов ние, но и способствует повышению уровня
гемоглобина в крови. Сухофрукты практиусваиваются довольно сложно.
чески не имеют в составе жиров и белков.
В таблице 2 представлено содержание белков,
жиров, углеводов некоторых видов ингредиентов постного стола.
В дни поста предпочтение отдается также
растительным
маслам,
одна из основных отличительных особенностей
которых от животных
жиров в их консистенции. Практически все
растительные масла жидкие, в отличие от твердых
животных, за исключением некоторых (наВелико многообразие орехов – кедровые, пример масло-какао). Главным отличием
лещинный (фундук), земляной (арахис), химического состава и соответственно
миндальный, кешью, фисташки и др. – со- биологической ценности является наличие
держат также большое количество белков в нерафинированных растительных маси жиров, следовательно, обладают высокой лах полиненасыщенных жирных кислот.
энергетической ценностью, минеральные Они необходимы как исходные материалы
вещества – калий, фосфор, кальций, магний, в синтезе простагландинов, недостаток кокобальт, медь, марганец, никель, витамины торых вызывает замедление роста, поражеА, В, Е, в необжаренных орехах присутству- ние кожи, нарушение функции почек, полоет витамин С. Высокую пищевую ценность вых органов, сердечно-сосудистой системы,
имеют также подсолнечные и тыквенные гладкой мускулатуры, способствуют более
семечки, которые могут использоваться для быстрой регенерации кожных покровов при
украшения постных блюд или входить в со- заболеваниях экземой. Масло-какао обладает не только нежным ароматом, но и содерстав рецептур.
Широкой популярностью среди «ла- жит природные антиоксиданты – поэтому
комств» во время поста пользуются су- хранится длительное время, не прогоркая,
хофрукты, засахаренные и глазированные входит в состав многих рецептур постных

Организационные особенности развития религиозного туризма

51