Современные проблемы сервиса и туризма 2009_v.3_#4 | Page 52

Организационные особенности развития религиозного туризма (В1), рибофлавин (В2), никотиновой кислотой (РР), токоферолом (Е) и др. Крупы содержат большое количество белков, основная ценность которых должна заключаться в сбалансированном аминокислотном составе. Молекула белка, содержащегося в гречневой крупе, содержит все незаменимые аминокислоты, недостаток которых приводит к остановке роста, глубоким нарушениям обмена веществ. Остальные крупы также в большей или меньшей степени содержат незаменимые аминокислоты, входящие в состав белков, макро- и микроэлементы, витамины, углеводы, в том числе крахмал и другие питательные вещества. Однако белки растительного происхождения по сравнению с животными являются, конечно, менее ценными. Но по содержанию некоторых незаменимых аминокислот растительный белок бобовых приближен к животному (табл. 1). леза, фтора, цинка, молибдена, марганца, меди, йода, кобальта и др., ароматических веществ, органических кислот — яблочной, лимонной, винной, щавелевой, фитонциды (лук, чеснок, хрен), убивающие патогенную микрофлору в организме человека. Немаловажное значение имеют моносахариды, а именно фруктоза, содержащаяся главным образом во фруктах – легкоусвояемый и к тому же самый сладкий моносахарид, полисахариды – клетчатка, пектиновые вещества, которые не усваиваются организмом, но являются своеобразными «адсорбентами» вредных и опасных веществ, «успешно» накапливающихся в организме при несбалансированном питании. Постный стол богат блюдами, в рецептуры которых входят овощи. Это каши пшенная или рисовая с тыквой; пироги с ревенем; тушеные и запеченные овощи; традиционные русские закуски – квашеная капуста с клюквой, салаты из репы, редьки, винегреты, поли- Таблица 1 Содержание некоторых аминокислот белка в бобовых по сравнению с мясом Продукт Мясо говяжье Горох Фасоль Чечевица Соя триптофан 0,232 0,204 0,219 0,284 0,714 Незаменимые аминокислоты метионин 0,494 0,256 0,256 0,170 0,927 Плоды и овощи являются источником углеводов, минеральных солей и витаминов, особенно витамина С. Потребность в нем почти полностью удовлетворяется за счет растительной пищи. Большое значение в питании имеют различные вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в плодах и овощах. Они значительно улучшают вкус пищи, что способствует лучшему ее усвоению, обладают лечебными свойствами. Почти во всех плодах и овощах содержится разнообразное количество минеральных веществ – соли калия, кальция, магния, натрия, фосфора, серы, же- 50 №4 / 2009 лизин 1,738 1,283 1,826 1,212 1,826 тые душистым нерафинированным маслом, моченые яблоки, моченый виноград, щи, борщи, рассольники, овощные запеканки и еще многое другое. Наибольшую ценность в витаминном питании представляет квашеная капуста – кладезь витамина С, обладающая к тому же повышенной кислотностью, что особенно необходимо современному человеку для поддержания необходимого уровня рН организма, изменяющегося после употребления фастфудов, рафинированной пищи, продуктов, содержащих громадное количество пищевых добавок – разрыхлителей, красителей, Современные проблемы сервиса и туризма