Современные проблемы сервиса и туризма 2009_v.3_#4 | Page 51
Питание в дни православного поста
Морепродукты (креветки, кальмары, миних сладости, морсы, заготавливали мед,
орехи, мочили яблоки, квасили капусту, дии, осьминоги, раки, морская капуста и др.)
огурцы, собирали клюкву, бруснику, за- также имеют в своем составе большое количекладывали в погреба разнообразные све- ство белка, витаминов Е, РР, группы В, понижают уровень холестерина в крови, укрепляют
жие овощи, сушили, вялили, солили рыбу.
Составляя пищевой рацион скоромно- сердечно-сосудистую систему, содержат фосго или постного стола, человек прежде все- фор, железо, медь, йод. Кальмары называют
го производит органолептическую оценку морским женьшенем. Мидии можно считать
сначала компонентов рецептуры блюда, а природным антиоксидантом, который благозатем и самого блюда — его вкусовой гар- даря содержащемуся витамину Е замедляет
монии, внешнего вида, запаха, консистен- процессы старения в организме. Мясо мид ий
ции, не задумываясь о химическом со- является ценнейшим диетическимпродуктом,
ставе блюда, пищевой ценности или сба- способствует борьбе с атеросклерозом сосудов.
лансированности химического состава, Морской гребешок — изысканнейший провозможном содержании вредных веществ, дукт, богатый комплексом витаминов группы
степени рафинации и т.д. Поэтому стоит В, аминокислотами, микроэлементами — карассмотреть химический состав основных лием, кальцием, магнием, железом, серой,
компонентов постного стола, а именно: фосфором, цинком, йодом, медью, марганцом,
рыбы и морепродуктов (разрешается толь- кобальтом. Традиционно раки, являясь украко в Петров и Успенский посты), мучных шением русской кухни, широко использоваи хлебобулочных изделий, круп, овощей, лись и в монастырском, и в аристократичеплодов, грибов, орехов, сухофруктов, рас- ском меню. Их отваривали, варили похлебки
тительных масел — всего того, чем так раз- и использовали в качестве начинки к пирогам.
Являются диетическим продуктом, содержат
нообразен ассортимент постного меню.
Рыба обладает высокими пищевыми ка- большое количество легкоусвояемого белка,
чествами, содержит большое количество практически не содержат жира и холестерина.
Отдельное значение в постном меню
полноценного белка, витамины А, Е, К,
группы В, макроэлементы — фосфор, каль- русской кухни занимает икра рыб. Икра явций, магний, железо, калий, натрий, хлор, ляется ценнейшим пищевым продуктом,
серу, микроэлементы — йод, медь, мышьяк, обладает изысканным вкусом и содержит
кобальт, марганец, цинк, свинец, фтор. большое количество легкоусвояемых белков
Морфологическоестроение мяса рыб более и жиров, а также витамины А, D, Е и группростое, чем мясных животных, поэтому пы В. Особенно ценится икра осетровых
технологическая обработка рыбы упроща- рыб, в которой находится 1—2% лецитина,
ется, и рыбные блюда и изделия в большин- имеющего большое значение для питания
стве случаев можно отнести к диетическим нервной ткани. Количество белка во всех
продуктам. Мясо рыб характеризуется видах икры варьируется в пределах 20—35%.
высокой пищевой ценностью, невысокой Жира больше всего в икре осетровых рыб
калорийностью, хорошей усвояемостью, (13—18%), несколько меньше его в икре лоналичием у большинства рыб присущих сосевых (9—17%).
Химический состав хлебобулочных изтолько им специфического вкуса и запаха,
а рыбий жир содержит большое количе- делий зависит в основном от сорта муки, из
ство полиненасыщенных жирных кислот которой они изготовлены, и рецептуры [3].
(ПНЖК) — линолевую, линоленовую и Основной составляющей хлеба являются
арахидоновую кислоты, которые являются углеводы. Они представлены в основном
для организма незаменимыми (т.е. должны крахмалом, белками, органическими кисобязательно поступать с пищей) компонен- лотами, биологически активными веществами — витаминами группы В — тиамин
тами питания.
Организационные особенности развития религиозного туризма
49