Современные проблемы сервиса и туризма 2009_v.3_#3 | Page 43

ОСНОВНЫЕ ПОДХОДЫ К ОРГАНИЗАЦИИ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ В САНАТОРНО-КУРОРТНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ заключается в  выражении ценности пищевого продукта или рациона для организма путем сложения количественных величин, характеризующих химические составные части продукта или рациона. Практически все предприятия питания санаторнокурортных учреждений в меню обязательно указывают содержание основных веществ и  энергетическую ценность каждого блюда и напитка. Опасность концепции в  том, что качественно неоднозначные продукты выступают как взаимозаменяющие друг друга. Это приводит к  созданию неполноценных рационов, обладающих несоответствующими индексами пищевой ценности. Крайним проявлением снижения потребления пищевых продуктов является концепция лечебного голодания, заключающаяся в полном воздержании от пищи на краткосрочный (1–3  дня), либо долгосрочный (40  дней) периоды. Метод лечебного голодания, или разгрузочно-диетическая терапия, как его еще называют, рекомендуется для лечения многих заболеваний: сердечнососудистых, желудочно-кишечных, аллергических, органов дыхания, ожирения, ряда психических расстройств. Кратковременное лечебное голодание может быть общеоздоровительным методом, направленным на  мобилизацию защитных сил организма. Это система воздействия на  организм, заставляющая включить резервные силы и направляющая их на  нормализацию обмена веществ, улучшение пищеварения и  кровообращения, очищение организма от  конечных продуктов обмена. Однако необходимо отметить, что курс лечебного голодания  — это серьезная нагрузка для организма, своеобразная «чрезвычайная» ситуация. И проводить курс можно исключительно под контролем высококвалифицированных специалистов, которые определяют программу каждого дня не  только во  время голодания, но и в восстановительный период, длящийся около 14–15  дней. Кроме того, разгрузочнодиетическая терапия имеет множество противопоказаний. Концепция лечебного голодания, которая относится к  методу диетического лечения, а не к рациональному питанию, имеет такие же глубокие исторические корни, как и другое известное направление — вегетарианство. Представление о  пользе только растительной пищи скорее опирается не  на  характер питания предков, а  на  стремление современного человека к активному долголетию, которое обещает вегетарианство. К  достоинствам употребления только растительной пищи принято относить снижение заболеваемости атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, гипертонией и подагрой. Меньшему распространению гипертонической болезни способствует высокое содержание в вегетарианской пище щелочных элементов, в  том числе калия. Малое количество насыщенных жирных кислот и  высокое — пищевых волокон защищает от развития атеросклероза и ряда онкологических заболевани й. Растительные белки в  меньшей степени повышают уровень холестерина в крови по сравнению с животными, способствуя тем самым снижению опасности атеросклероза и  всех вытекающих из  этого последствий (инсультов, инфарктов). Благоприятствующими факторами вегетарианского питания является также значительное количество в  растительной пище витаминов, антиканцерогенных веществ (каротин, аскорбиновая кислота, селен и  т. д.). При вегетарианской направленности пищевого рациона необходимо следить за  разнообразием пищевых продуктов  — полноценная клетчатка, обязательно бобовые, различные виды хлеба, достаточное количество овощей, фруктов, ягод, различные растительные масла и  т. д. В  меню предприятий питания, ориентированных на  вегетарианцев, принято указывать в составе блюд: «только продукты растительного происхождения». Среди перечисленных концепций питания определенное место занимает сыроедение или концепция питания предков  — потребление только термически необработанной пищи. Тепловая обработка пищи, с  точки зрения сыроедов, считается нерациональной, Лечебный туризм: подходы к организации и наблюдения 41