Современные проблемы сервиса и туризма 2009_v.3_#3 | Page 44

лечебный туризм: подходы к организации и наблюдения

42

так как под влиянием огня, пара, воды и воздействия металлов пища становится менее
питательной, ее усвояемость затрудняется.
Из  продуктов, прошедших термическую
обработку, допускается только хлеб, по  возможности из цельного зерна, с сохранением
отрубей и без дрожжей. Сыроеды не признают мясо животных, птицы и  рыбы, а  также
отвергают вино, сахар, уксус, соль и  пряности. Приверженцы сыроедения считают, что
человек получает с сырой пищей все, что ему
требуется из  пищевых веществ в  оптимальном количестве.
Метод питания используется как способ
борьбы с  ожирением и  лечением сердечнососудистых заболеваний. Среди достоинств  — ежедневное использование большинства овощей, фруктов и  ягод в  свежем
виде. Но существуют овощи, которые можно
употреблять только после тепловой обработки. Кроме того, термическая обработка
во  многих случаях необходима для уничтожения болезнетворных микроорганизмов.
И  существует множество щадящих методов
обработки пищи (бланширование, варка
на  пару, запекание и  др.), позволяющих со-

хранить в  ней пищевые вещества и  предупредить накопление вредных соединений
(например, при обжаривании), которых избегают сыроеды.
Подводя итог, можно сказать, что причиной популярности альтернативных школ
питания сегодня стало осознание многими
людьми важности правильного питания
для сохранения здоровья и увеличения продолжительности активной жизни человека.
Но  опасность возникает при недостаточно
критическом отношении населения к  популярным методам питания, так как это может
приводить к  неблагоприятным последствиям, в то время как наука о питании должна
быть доказательной, особенно при организации питания больных, детей, людей пожилого и  старческого возраста. Если говорить
о  практическом использовании различных
методов питания при организации питания
в санаторно-курортных учреждениях, то составление пищевого рациона в  них должно
основываться на  полноценном, разнообразном питании, ориентируясь при этом на потребности целевой аудитории.

Литература
1. Ветитнев А.М., Журавлева Л. Б. Курортное дело:
Учебная литература. М.: КНОРУС, 2006.
2. Губергирц А.Я., Линевский Ю.В. Лечебное питание. Киев: Высшая школа, 2003.
3. Кусков А.С., Лысикова О.В. Курортология и
оздоровительный туризм. Ростов‑на-Дону:
Феникс, 2004.

4. Лифляндский В.Г. Новейшая энциклопедия
здорового питания. СПб.: Издательский дом
«Нева», 2004.
5. Смолянский Б. Л. Диетическое питание и кулинария в домашних условиях. СПб.: Питер, 2007.
6. Субботина Е.В. Организация питания туристов. М.: ИНФО-Рутения, 2008.

№3 / 2009

Современные проблемы сервиса и туризма