Современные проблемы сервиса и туризма 2009_v.3_#3 | Page 41
ОСНОВНЫЕ ПОДХОДЫ К ОРГАНИЗАЦИИ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ В САНАТОРНО-КУРОРТНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ
Диеты № 7, 7у, 10, 10 и, 10а используют при лечении заболеваний сердечнососудистой системы, почек и органов пищеварения. Главное в них — отсутствие или
резкое ограничение веществ, которые возбуждают нервную систему и способствуют
удержанию в организме лишней жидкости,
поэтому они исключают соленья, копчености, маринады, кофе (натуральный) крепкий, жареные вторые блюда и первые блюда
на мясных, рыбных и грибных отварах, белокочанную капусту, бобовые, газированные
воды. Наиболее строгая из этих диет — № 7у,
которая назначается при разных формах почечной недостаточности. Она предусматривает исключение из рациона соли и белоксодержащих продуктов. Первые блюда — исключительно вегетарианские или молочные.
Все блюда отварные, паровые и готовятся без
соли, либо с минимальным ее содержанием.
Диеты № 8, 8а являются профилактическими и лечебными, так как снижают массу
тела. Эти диеты бедны углеводами, содержат меньшее количество жиров и несколько больше физиологической нормы белков.
Резко ограничивается соль, жидкости, пря-
ности, экстрактивные вещества мяса, рыбы,
грибов и копчености. Энергетическая ценность суточного рациона не должна быть
больше 1900 ккал. Тепловая обработка —
либо обычная, либо вторые блюда готовятся
отварными, на пару.
Диета № 9 и 9а предназначена для
больных сахарным диабетом. Исключается избыток углеводов, жиров, соли и азотосодержащих экстрактивных веществ,
категорически не допускаются в рацион
легкоусвояемые углеводы (прежде всего
сахароза).
Диета № 15, которую также называют общим столом, предусматривает полноценное
питание для выздоравливающих.
В массовом питании в условиях
санаторно-курортного комплекса, как правило, применяют 6–8 рационов (диеты № 1,
2, 5, 7, 8, 9, 10, 15). В меню предприятий питания должен быть представлен перечень
горячих блюд, закусок и напитков, скомплектованных по отдельным диетам для завтрака, обеда и ужина, в соответствии с рекомендациями РАМН (табл. 1).
Таблица 1
Химический состав (в граммах) и энергетическая ценность (в ккал) основных
диет лечебного питания
(по данным Института питания РАМН)
Диета
№ 1
№ 2
№ 5
№ 7
№ 8
№ 9
№ 15
Содержание
белков
100
90–100
90–100
80
110–130
100–110
100
Содержание жиров
100
90–100
90–100
80–90
65–80
70–75
100
Содержание
углеводов
400–500
400–450
450–500
400–450
100–200
300–320
400
Лечебный туризм: подходы к организации и наблюдения
Энергетическая
ценность
3 000–3 200
3 000–3 200
3 200–3 500
2 700–3 000
1 600–1 900
2 400–2 500
3 000
39