Современные проблемы сервиса и туризма 2009_v.3_#3 | Page 40
лечебный туризм: подходы к организации и наблюдения
должна удовлетворять следующим требова- ные творог и сметана, чай. По набору данных
ниям:
продуктов эти диеты являются полноцен— варьироваться по своей энергетической ными, но в них ограничивают потребление
ценности в соответствии с энергозатратами пищевых волокон, экстрактивных веществ
организма;
мяса, рыбы и грибов, а при обострении за— обеспечивать потребность организма болеваний ограничивают употребление пов основных веществах с учетом их сбаланси- варенной соли. Питание должно быть чарованности;
стым и небольшими порциями. Тепловая
— вызывать оптимальное заполнение же- обработка — отваривание или приготовлелудка, необходимое для достижения легкого ние на пару. По наиболее строгим диетам
чувства насыщения;
№ 1а и б отварные продукты рекомендуют
— удовлетворять вкусам больного в рам- в протертом виде.
ках, дозволенных диетой, с учетом переДиета № 2 рекомендована при хрониченосимости пищи и разнообразия меню. ском гастрите в период обострения, наруОднообразная пища быстро приедается, шении работы кишечника и хронических
способствует угнетению и без того нередко энтероколитах вне обострения. Это физиосниженного аппетита, а недостаточное воз- логически полноценное питание, но с ограбуждение деятельности органов пищеваре- ничением в рационе цельного молока, пония ухудшает усвоение пищи;
варенной соли, пряностей, грубых пищевых
— обеспечивать правильную кулинарную волокон. Тепловая обработка — отваривание
обработку пищи с сохранением вкусовых или приготовление на пару, возможно брекачеств пищи и ценных свойств исходных зирование (комбинированный способ тепищевых продуктов;
пловой обработки в виде кратковременного
— соблюдать принцип регулярного пи- обжаривания отварных продуктов).
тания. Лечебное питание должно быть доДиеты № 4, 4б, 4в преимущественно постаточно динамичным. Необходимость казаны при заболеваниях тонкого кишечдинамичности диктуется тем, что всякая ника — энтеритах, когда необходимо обелечебная диета в том или ином отношении спечить щажение его слизистой оболочки.
является ограничительной, а следовательно, Такое питание содержит сравнительно мало
односторонней и неполноценной.
углеводов. Грубые растительные волокВ настоящее время разработано 15 основ- на, цельное молоко, первые и вторые блюных диет. Рассмотрим наиболее распростра- да на молоке, поваренная соль и пряности
ненные диеты.
в зависимости от состояния больного сущеДиеты № 1, la, 16, 1д назначают при яз- ственно ограничиваются либо исключаются.
венной болезни желудка и двенадцати- Запрещены очень холодные и горячие блюда.
перстной кишки, при хроническом гастрите, Все блюда отваривают или готовят на пару.
повышенной кислотности. Это специальное
Диеты № 5, 5а, 5б эффективны в лечелечебное и противорецидивное питание, нии заболеваний печени, желчевыводящих
которое в зависимости от остроты и тяжести путей, поджелудочной железы, толстого киболезненного процесса включает жидкую, шечника. Эти диеты богаты белками, пищеполужидкую, пюреобразную и протертую выми в олокнами, жидкостями и легкоусвопищу для обеспечения механического, хи- яемыми углеводами, предполагают строгое
мического и термического щажения слизи- ограничение жиров животного происхождестой оболочки желудка и двенадцатиперст- ния (кроме рыбьего жира), продуктов, боганой кишки. Разрешенные продукты: пше- тых холестерином, поваренной соли. Первые
ничный хлеб, нежирное мясо, рыба; овощи блюда вегетарианские, либо на очень слабых
кроме капусты и бобовых; крупы протертые бульонах. Тепловая обработка — отвариваи цельные; куриные яйца, молоко, нежир- ние или приготовление на пару.
38
№3 / 2009
Современные проблемы сервиса и туризма