ОСНОВНЫЕ ПОДХОДЫ К ОРГАНИЗАЦИИ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ В САНАТОРНО-КУРОРТНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ
чества питания и особенно от достаточного содержания в пище полноценных белков , минеральных веществ и витаминов . При недостаточном питании снижается общий иммунитет и уменьшается сопротивляемость организма самым различным инфекциям .
Итак , лечебно-профилактическое питание — это питание , соответствующее потребностям организма больного в основных веществах и учитывающее особенности протекающих в нем обменных процессов . Задача лечебного питания — восстановление нарушенного во время болезни равновесия путем приспособления химического состава рационов к особенностям обмена веществ организма подбором и сочетанием продуктов , выбором способа их обработки .
Лечебно-профилактическое питание — важнейший элемент комплексного лечения и реабилитации . Оно должно быть достаточно динамичным , так как всякая лечебная диета в каком-либо отношении является ограничительной , т . е . неполноценной . Поэтому в диетотерапии обязательно использование принципов щажения и тренировки .
Принципы щажения предусматривают исключение факторов питания , способствующих протеканию патологического процесса в организме .
• Механическое щажение органов пищеварения заключается в регулировании объема пищи , ее консистенции , вида механической обработки .
• Химическое щажение достигается путем исключения из пищи некоторых пищевых веществ или уменьшения их количества , а также различными способами кулинарной обработки , исключением продуктов и блюд , богатых экстрактивными веществами , острых , кислых , соленых и т . д .
• Термическое щажение — исключение из пищи сильных термических раздражителей , т . е . очень холодной или очень горячей пищи . Температура горячей пищи не должна превышать 60 ° C , холодной — не быть ниже 15 ° C .
Изменяя количество и качество химических и механических раздражителей , а также температуру пищи , можно влиять на сокоотделительную , моторную и эвакуационную функции кишечника .
Принцип тренировки заключается в расширении первоначально строгой диеты путем отмены связанных с ней ограничений и переходе на полноценный режим питания . Этот принцип может быть реализован ступенчато или « зигзагом ». В первом случае происходит постепенное расширение строгой диеты путем дозированного снятия ограничений . Вторая предусматривает резкое кратковременное изменение диеты в виде нагрузочных ( т . е . близких к полноценному питанию ) и разгрузочных ( резкие ограничения в рационе в соответствии с основным заболеванием ) дней .
Лечебное питание может осуществляться в виде элементной или диетной системы . Элементная система заключается в разработке для каждого больного индивидуальной диеты с конкретным перечислением показателей каждого элемента суточного рациона питания . Диетная система предполагает назначение необходимой диеты из числа уже апробированных диет .
В санаторно-курортной практике чаще всего в соответствии с физиологическими принципами построения пищевых рационов лечебное питание представлено в виде суточных пищевых рационов , именуемых диетами . Любую диету можно охарактеризовать следующими элементами : энергетической ценностью и химическим составом ( определенное количество белков , жиров , углеводов , витаминов , минеральных веществ ), физическими свойствами пищи ( объем , масса , консистенция , температура ), перечнем разрешенных и рекомендованных пищевых продуктов , особенностями кулинарной обработки пищи , режимом питания ( количество приемов пищи , время приема пищи , распределение суточного рациона между отдельными приемами пищи ).
Лечебное питание должно строиться с учетом физиологических потребностей организма больного . Поэтому всякая диета
Лечебный туризм : подходы к организации и наблюдения 37