Современные проблемы сервиса и туризма 2009_v.3_#3 | Page 38

лечебный туризм: подходы к организации и наблюдения обмена веществ лечебное питание играет пающей в  организм энергии и  расходуемой роль одного из  основных терапевтических на  обеспечение процессов жизнедеятельнофакторов, в  других создает благоприятный сти. фон для более эффективного проведения • Вторая функция питания  — снабжепрочих терапевтических мероприятий. ние организма пластическими веществаРациональное, сбалансированное, адек- ми, к  которым прежде всего относятся ватное питание создает условия для опти- белки, в  меньшей степени  — минеральные мального физического и  умственного раз- вещества, жиры и  в  еще меньшей степевития, поддерживает высокую работоспо- ни  — углеводы. В  процессе жизнедеятельсобность, повышает способность организма ности в организме человека постоянно разпротивостоять воздействию неблагоприят- рушаются одни клетки и внутриклеточные ных факторов внешней среды. структуры и вместо них появляются другие. Рассмотрение пищи как сложного хи- Строительным материалом для создания мического комплекса, содержащего боль- новых клеток и внутриклеточных структур шое количество веществ, способных ока- являются химические вещества, входящие зывать разнообразные физиологические в  состав пищевых продуктов. Потребность эффекты, дает возможность использовать в пластических веществах пищи варьируетотдельные компоненты диеты или пи- ся в зависимости от возраста: у детей такая щевой рацион в  целом, а  также продукты потребность повышена, а у пожилых людей заданного химического состава для вос- понижена. становления нарушенной биохимической • Третья функция питания заключается адаптации. в  снабжении организма биологически акВсем известно, что питание абсолютно тивными веществами, необходимыми для необходимо для поддержания жизни. Нау- регуляции процессов жизнедеятельности. кой твердо установлены три функции пита- Ферменты и  большинство гормонов  — рения. гуляторы химических процессов, протека• Первая заключается в  снабжении ор- ющих в организме, — синтезируются самим ганизма энергией. Рациональное питание организмом. Однако некоторые из них оргапредусматривает примерный баланс посту- низм человека может синтезировать только из  специальных предшественников, находящихся в  пище. Этими предшественниками являются витамины, присутствующие в  продуктах питания. Сравнительно недавно появились данные о существовании еще одной (четвертой) функции питания, которая заключается в выработке иммунитета как неспецифического, так и  специфического. Было установлено, что величина иммунного ответа на  инРациональные подходы к организации лечебного питания фекцию зависит от  ка- 36 №3 / 2009 Современные проблемы сервиса и туризма