[ Умная еда – 2020 ]
ЯЧМЕННАЯ КАША С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ, КАК ИЗ РУССКОЙ ПЕЧИ
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
6–8 порций | 1 ч 30 мин
завтрак
обед
ужин
1
вегетарианское
ЧТО НУЖНО:
нц
е в ыпу
по желанию
в ко
500 г отборной перловой крупы
6 больших луковиц
6 крупных яиц
п о н на с
ку
80 г сливочного масла
80 г топленого масла
1 ст. л. сахара
соль
зеленый лук для подачи,
Обжарьте крупу в 40 г топленого
масла на среднем огне, часто по-
мешивая, до золотистого цвета, 5 мин.
Насыпьте крупу в большой горшок или
толстостенную кастрюлю с жаропрочны-
ми ручками, добавьте 1 ч. л. соли, влейте
1,5 л кипящей воды, перемешайте и очень
плотно закройте.
Поставьте горшок в нижнюю треть
разогретой до 100 °С духовки. Через
20 мин. уменьшите температуру до 90 °С,
еще через 20 мин. – до 70 °С, еще через
20 мин. выключите духовку и оставьте
кашу там на 30 мин.
2
3
Очистите репчатый лук и нарежьте
средними перьями. Обжарьте в сме-
си оставшегося топленого и сливочного
масла с солью и сахаром, до румяной
корочки, 15 мин.
Одновременно сварите яйца вкру-
тую, 8–9 мин. , остудите под струей
холодной воды, очистите и порубите
довольно крупно.
Готовую кашу перемешайте с луком,
разложите по тарелкам, посыпьте
рублеными яйцами и подавайте, при же-
лании украсив зеленым луком.
4
5
Если хотите
придать каше
«мясной дух»,
добавьте к крупе
кусок кожи от копченого
или копчено-вареного
сала или шпика.
[ 91 ]