ВКУСНЫЙ СЛЕД В ИСТОРИИ
www.goodfon.ru
Шесть окорочков под водочку
изволили скушать!
В декабрьском номере прошлого года, кто еще помнит, через бессмертного чеховского персонажа
мы напомнили читателю, что «Неправильно ныне мы обедаем, голубчик!». Сегодня в продолжение
темы публикуем отрывок из презанятнейшей книги русского писателя, журналиста и краеведа
Владимира Гиляровского «Москва и москвичи»
***
Так, в левой зале крайний столик
у окна с четырех часов стоял за
миллионером Ив. Вас. Чижевым,
бритым,
толстенным
стариком
огромного роста. Он в свой час акку-
ратно садился за стол, всегда почти
один, ел часа два и между блюдами
дремал.
Меню его было таково: порция
холодной белуги или осетрины с
хреном, икра, две тарелки ракового
супа, селянки рыбной или селянки из
почек с двумя расстегаями, а потом
жареный поросенок, телятина или
рыбное, смотря по сезону. Летом
обязательно ботвинья с осетриной,
белорыбицей и сухим тертым ба-
108
лыком. Затем на третье блюдо неиз-
менно сковорода гурьевской каши.
Иногда позволял себе отступление,
заменяя расстегаи байдаковским
пирогом — огромной кулебякой с
начинкой в двенадцать ярусов, где
было все, начиная от слоя налимьей
печенки и кончая слоем костяных
мозгов в черном масле. При этом пил
красное и белое вино, а подремав с
полчаса, уезжал домой спать, чтобы
с восьми вечера быть в Купеческом
клубе, есть целый вечер по особому
заказу уже с большой компанией и
выпить шампанского. Заказывал в
клубе он всегда сам, и никто из ком-
панейцев ему не противоречил.
— У меня этих разных фоли-жо-
ли да фрикасе-курасе не полагает-
САХАЛИН P.S. №15 (4), декабрь 2019 - февраль 2020
ся… По-русски едим — зато брюхо
не болит, по докторам не мечем-
ся, полоскаться по заграницам не
шатаемся.
И до преклонных лет в добром
здравье дожил этот гурман. Много
их бывало у Тестова.
Передо мной счет трактира
Тестова в тридцать шесть рублей с
погашенной маркой и распиской в
получении денег и подписями: «В.
Далматов и О. Григорович». Число —
25 мая. Год не поставлен, но, кажет-
ся, 1897-й или 1898-й. Проездом из
Петербурга зашли ко мне мой старый
товарищ по сцене В.П. Далматов и
его друг О.П. Григорович, извест-
ный инженер, москвич. Мы пошли
к Тестову пообедать по-московски.