Роспотребнадзор. Свердловская область №4 (21) ДЕКАБРЬ, 2019 | Page 25

спеЦпроеКт
Удельный вес неудовлетворительных исследований
пищевых продуктов по санитарно-химическим,
физико-химическим показателям
2018
2019
РФ
2018 г. – 2,2%
23.5%
18,6%
17,5%
20%
14,4%
15%
11,2%
8,4% 8,6%
7,5%
7,4%
7,2%
6,2%
4,3% 4,3%
3,9%
2,2%
5,0%
2,6%
Алкогольные
безалкогольные
1,2%
1,6%
0%
4,3%
3,9%
2,5%
5%
5,3%
10%
10,5%
10,4%
9,7%
10,0%
Удельный вес неудовлетворительных исследований
пищевых продуктов по микробиологическим
показателям
РФ
2018 г. – 3,9%
2018
2019
25%
23.5%
20.3%
20%
14.3%
15%
11.0%
10%
8.2% 7.9%
7.1% 7.8%
6.1% 6.3%
6.0% 5.9%
11.9%
10.2%
7.4% 8.5%
6.7% 7.5%
5.7% 5.3%
5%
3.5% 1.4%
0%
2.3% 2.1%
Аналогичная ситуация и с результа-
тами исследования продукции по
микробиологическим показателям:
и в целом в стране, и в регионе
снижается число неудовлетвори-
тельных результатов лабораторных
исследований отобранных проб.
В Свердловской области при этом
показатель в 1,5 раза превышает
общероссийский.
В 2019 году было исследовано
более 88 тысяч проб пищевой про-
дукции по микробиологическим
показателям, в 5,9% получены
неудовлетворительные результаты.
При этом отмечается улучшение в
группах: БАД к пище, кулинарные
изделия, овощи. И ухудшение в
остальных группах: мясопродукты,
птицепродукты, молочные про-
дукты, рыбопродукты. Остается
проблема микробиологической
безопасности отдельных видов
кулинарной продукции - блюд «не-
традиционной кухни» и салатов. В
данных видах пищевой продукции
наблюдаются самые высокие уров-
ни микробиологического загряз-
нения: практически каждая пятая
проба не соответствует норматив-
ным требованиям.
Вы затронули тему «нетра-
диционной» кухни. Давайте
поговорим об этом подробнее.
Какие именно блюда вызыва-
ют у вас больше всего нарека-
ний?
- «Нетрадиционная» (японская,
прежде всего, китайская, вьетнам-
ская) кухня является приоритетным
направлением надзора для органов
Роспотребнадзора: зачастую эти
блюда имеют в своем составе сырую
рыбу, морепродукты, а значит - по-
тенциально опасны, и при малей-
шем нарушении требований могут
стать причиной пищевых отравле-
ний и заболеваний инфекционной
природы. К уже традиционным
«нетрадиционным» роллам, суши
и тар-тарам в последние годы до-
бавилась мода на устрицы. Довезти
в сохранном виде этот деликатес до
Урала – задача непростая. Люби-
телям этих морепродуктов стоит
очень критично подходить к выбору
заведений общепита, где подают
устрицы, настороженно относиться
к самим блюдам, и ни в коем случае
не кормить ими детей.
март 2018
роспотребнадзор свердловсКая область
25