Роспотребнадзор. Свердловская область №2 (19), июнь, 2019

ученый совет Калорийность рационов НОРМА СВЯТОГОР ММСК 1,8 ЭЛЕКТРОЦИНК ЭЛЕКТРОМЕДЬ ППЦМ 1 1 0,3 0,4 1 1 1,1 1,1 0,4 0,3 0,2 0 0 Фрукты свежие 0 0 Творог 0 0 Мясные продукты Рисунок 3 – Не соответствие рекомендуемым нормам продуктового набора ЛПП, в долях Проведено лабораторное ис- следование 40 обедов ЛПП на соответствие рекомендуемым значениям по пищевой ценности. Выявлено, что 37% обедов не соответствуют норме по белкам, 39% – жирам, около 40% обедов ЛПП избыточны по углеводам. Для характеристики биологи- ческой ценности белков, по- ступивших с обедами ЛПП, было 32 РОСПОТРЕБНАДЗОР свердловская область рассчитано соотношение от- дельных аминокислот. По нашим результатам с одним приемом пищи рабочие могут покрывать почти суточную потребность в некоторых аминокислотах, что является неблагоприятным фактором, так как свободные аминокислоты, образовавшие- ся при переваривании белков пищи и не участвующие в синтезе июнь 2019 белков тела, могут идти частично на образование дополнительной энергии, а также могут стать ис- точниками токсичных биогенных аминов и аммонийных солей. С другой стороны, в литературе нет данных по потребности в отдель- ных аминокислотах для работа- ющих в условиях воздействия тяжелых металлов. Известно, что белок и отдельные аминокислоты участвуют в детоксикационном процессе, особенно при контакте с химическими факторами в про- цессе трудовой деятельности. По данным литературы, индукция за- щитных систем организма сопро- вождается увеличением или акти- вацией разного рода ферментов, синтез которых оптимален только в условиях алиментарной адап- тации, то есть при достаточном и сбалансированном поступлении необходимых компонентов, в том числе аминокислот, для выработ- ки ферментов.

Роспотребнадзор. Свердловская область №2 (19), июнь, 2019 | Page 32