ВЫСОКИЕ ТЕХНОЛОГИИ
РЫБА : ЧТО В ИМЕНИ ТЕБЕ МОЕМ ?
Для лабораторного обеспечения выявления ассортиментной фальсификации рыб применяется органолептический метод , визуальный анализ внешнего вида .
Для обеспечения надзора в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека ФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области » внедрены методы идентификации видовой принадлежности рыбы в том числе по анализу ДНК методом полимеразной цепной реакции ( ПЦР ). При идентификации видовой принадлежности рыбы выявляется ассортиментная фальсификация . На практике в основе данного вида фальсификации рыбы применяется замена менее ценными более ценных пород рыбы . Наиболее часто встречаются замены карпа – толстолобиком , макрели – ставридой , нототении - гладкоголовом , морского языка – путассу , трески – минтаем . Атлантическую или черноморскую сельдь используют для фальсификации охлажденной , мороженой и соленой тихоокеанской сельди . При изготовлении консервов « Сайра » в виде сырья в нарушение допускается применение сельди или сардинеллы . Для выявления фальсификации лососевых особое внимание акцентируется на возможность следующих замен : атлантических лососевых ( семги ) – дальневосточными чавычей , кетой , горбушей , кижучем , кеты - горбушей . Для лабораторного обеспечения выявления ассортиментной фальсификации рыб применяется органолептический метод , визуальный анализ внешнего вида . Данный метод позволяет определить видовую принадлежность рыбы по количеству лучей на плавниках , по форме головы , тела , окрасу / цвету кожи и другим признакам . При этом схожесть с заявленными видами по фенотипическим признакам возможно только специалистом , пошедшим дополнительное обучение . Кроме того , для реализации иммунохимического метода анализа видовой принадлежности допускается применение иммунохроматографических тест-полосок . Таким методом возможно выполнить экспресс-анализ на выявление примесей пангасиуса в продукции .
16 РОСПОТРЕБНАДЗОР СВЕРДЛОВСКАЯ ОБЛАСТЬ май 2023