ВЫСОКИЕ ТЕХНОЛОГИИ
превышать 5 процентов от массы глазированной продукции , из прочей пищевой рыбной продукции - 8 процентов , разделанных или очищенных ракообразных и продуктов их переработки - 7 процентов , неразделанных ракообразных - 14 процентов . Массовая доля глазури определяется гравиметрическим методом , согласно ГОСТ 31339-2006 « Рыба , нерыбные объекты и продукция из них . Правила приемки и методы отбора проб ». 86 исследований было выполнено на фосфаты , в пересчете на Р2О5 . Фосфаты могут добавляться в рыбную продукцию как консервант и влагоудерживающий агент ( пищевая добавка , предназначенная для удерживания влаги и предохранения пищевой продукции от высыхания ). Данный показатель определяется в рыбной продукции фотометрическим методом . 36 исследований проведено на содержание натрия , 22 на содержание железа , 52 на фосфор , 36 исследований на содержание йода . Йод , полученный организмом из рыбной продукции , играет важную роль в работе щитовидной железы , которая снабжает организм важными гормонами и регулирует функционирование нервной системы и системы кровообращения . 13 исследований выполнено на гистамин . Это вещество накапливается в рыбной продукции в результате разрушения аминокислоты гистидина , содержащейся в рыбе , при участии ферментов микрофлоры , развивающейся при нарушении условий хранения . Гистамин устойчив к действию высоких температур , он не разрушается при стерилизации и поэтому полностью сохраняется и в рыбных консервах . Определение содержания гистамина проводится двумя методами , фотометрическим и методом высокоэффективной жидкостной хроматографии . Согласно ТР ЕАЭС 040 / 2016 на рыбную продукцию , предельно допустимое содержание гистамина в рыбной продукции 100 мг / кг , в таких видах рыбы как тунец , скумбрия , лосось и сельдь . Для продления сроков хранения икорной продукции , в нее добавляются консерванты бензойная и сорбиновая кислоты . До недавнего времени с этой целью , также использовался уротропин ( Е239- гексаметилентетрамин ). Он уничтожает бактерии и препятствует росту болезнетворных микроорганизмов . Однако , в кислой и нейтральной среде или под действием ферментов уротропин разлагается с образованием формальдегида – это , органическое соединение , которое обладает канцерогенными свойствами и оказывает раздражающее действие на слизистые оболочки и кожные покровы . Накапливаясь , он способен поражать нервную систему , печень и почки . С 01 июля 2009 года уротропин был исключен из перечня пищевых добавок (« Дополнения и изменения N 1 к СанПиН 2.3.2.1293 — 03 « Гигиенические требования к применению пищевых добавок »), ТР ТС 029 / 2012 и ТР ЕАЭС 040 / 2016 его содержание также не допускается , соответственно его использование в качестве консерванта для икорной продукции запрещено . К сожалению , некоторых производителей это не останавливает , а выявить содержание уротропина в икре можно только лабораторным путём . Уротропин в икре определяют по ГОСТ 7636-85 « Рыба морские млекопитающие , морские беспозвоночные и продукты их переработки . Методы анализа », фотометрическим методом . Лабораторией было выполнено 15 исследований на консерванты ( бензойную , сорбиновую кислоты и уротропин ). За 2022 год было получено 41 неудовлетворительных результата . Из них :
• Органолептические показатели - 2 пробы
• Массовая доля глазури - 7 проб
• Массовая доля поваренной соли - 18 проб
• Массовая доля жира - 7 проб
• Массовая доля белка - 1 проба
• Массовая доля влаги - 1 проба
• Масса нетто - 1 проба
• Массовая доля составных частей - 1 проба
• Мышьяк -1 проба
• Уротропин - 2 пробы Светлана Черенцова
май 2023 |
РОСПОТРЕБНАДЗОР |
СВЕРДЛОВСКАЯ ОБЛАСТЬ |
15 |