ВЫСОКИЕ ТЕХНОЛОГИИ
ЕДА БЕЗ ФАЛЬШИ : РЫБНАЯ ПРОДУКЦИЯ
Согласно ТР ЕАЭС 040 / 2016 , пищевая рыбная продукция подразделяется на следующие основные виды : живая рыба и живые водные беспозвоночные ; рыба-сырец ( свежая ), свежие водные беспозвоночные , охлажденная пищевая рыбная продукция ; мороженая пищевая рыбная продукция ; пастеризованная пищевая рыбная продукция ; вяленая пищевая рыбная продукция ; сушеная пищевая рыбная продукция ; сушено-вяленая пищевая рыбная продукция ; пищевая рыбная продукция горячего копчения ; пищевая рыбная продукция холодного копчения ; рыбные консервы ; натуральные рыбные консервы ; натуральные рыбные консервы с добавлением масла ; пресервы ; икра разных видов .
За 2022 год ФБУЗ « Центром гигиены и эпидемиологии в Свердловской области » проанализировано 767 проб рыбной продукции на 2044 показателя : 236 исследований на органолептические показатели : внешний вид , консистенцию , цвет , характеристику разделки , запах и вкус , порядок укладывания ( в рыбных консервах ), их определяют в рыбе и икре рыб , согласно ГОСТ 7636- 2008 « Рыба , нерыбные объекты и продукция из них . Методы определения органолептических и физических показателей ». В рыбных консервах , согласно ГОСТ 26664-85 « Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов . Методы определения органолептических показателей , массы нетто и массовой доли составных частей ».
26 исследований на массовую долю белка , 51 исследование на массовую долю жира , 18 – на содержание углеводов , 40 - на массовую долю влаги . Исследования были выполнены титриметрическим , экстракционно-весовым , расчетным и гравиметрическим методами . 232 исследования проведено на массовую долю глазури . Глазурь - это защитный слой льда на поверхности мороженой рыбы , полученный при орошении или погружении ее в питьевую или чистую морскую воду с растворенными в ней пищевыми добавками или без них . При производстве мороженой пищевой рыбной продукции из рыбы масса наносимой на эту продукцию глазури не должна
14 РОСПОТРЕБНАДЗОР СВЕРДЛОВСКАЯ ОБЛАСТЬ май 2023