76
ЛЮДИ БИЗНЕСА
Наступило время проектов с сильной эмоциональной привязкой
Анна Акулич , основатель и совладелец сети китайских закусочных « Чихо » и демократичной сети с морепродуктами « Охотка ». 18 лет в индустрии , из которых последние 13 лет в холдинге Novikov Group . Руководитель школы ресторанного менеджмента Novikov School . На счету Анны запуск пилотных FARШ , « Сыроварня » и « Рыбы нет ».
– Говоря о ресторанном бизнесе и последствиях пандемии , можно ли вздохнуть и сказать « все позади »? Возможно ли повторение чего-то подобного ?
Анна Акулич : Мы живем в эпоху непредсказуемости , когда сложно что-либо прогнозировать , и если не локдаун , то что-то еще может случиться . У многих уже сформировался небольшой , но иммунитет и определилась стратегия выживания . Почему-то вспомнила Земфиру с ее новым альбомом «… если мы выживем этим летом , то с нами уже ничего не случится ».
– К подобным событиям можно подготовиться ? Как обезопасить свой бизнес ?
А . А .: Мой фирменный рецепт : « Спасение утопающих , дело рук самих утопающих ». Несмотря на банальность , именно он сработал . А если по полочкам :
1 ) Иметь « подушку безопасности ». Как оказалось , у многих рестораторов ее не было .
2 ) « Держать яйца в разных корзинах » ( диверсификация ). Развивайте альтернативные направления : учитесь применять цифровые коммуникации , как канал продаж ; создавайте новые гибридные продукты для ритейла ; развивайте другие каналы продаж – доставку в частности .
3 ) Быть ближе к клиенту – формировать эмоциональную связь со своей аудиторией , чувствовать ее . По опыту первого локдауна , выжили заведения с самой верной и лояльной аудиторией .
– Можно ли научить ресторатора действиям в кризисное время ?
А . А .: Мы уже научились . Мы всегда учимся через опыт . Пандемия показала всем , как быть кросс функциональными , адаптивными , креативными и толерантными .
– Можно ли сказать , что кризис показал работоспособность одних форматов и нежизнеспособность других ?
А . А .: Демократизация аудитории и форматов уже намечалась давно , кризис ускорил процессы . Относительно хорошо себя
« РЕСТОРАНОВЕД » № 4 ( 99 ) | 2021 www . restoranoved . ru