73
Бизнес и контроль
– Каким вы видите идеальное будущее для сферы общественного питания в отношении пищевой безопасности ?
– Я уже вижу колоссальные изменения , которые произошли за период с 2016 года по сегодняшний день . Время , в котором мы живем , я бы назвала « эрой пищевой безопасности ». Произошло огромное количество изменений со стороны контрольно-надзорных органов . Внедряется стратегия качества и безопасности пищевой продукции на территории России , все автоматизируется . Особенно хочу отметить , что появляется свобода для бизнеса . В январе 2021 года вступили в силу новые санитарные правила – это наша общая победа . Новый СанПиН был оптимизирован и упрощен . Проделана большая работа , в том числе , со стороны Федерации Рестораторов и Отельеров России .
Сейчас главная задача : бизнес должен самостоятельно научиться контролировать свое производство от приемки до реализации , самостоятельно оценить существующие риски , управлять ими и снижать до безопасного уровня . Если будет действовать такой механизм самоконтроля , как система ХАС- СП , то это поможет существенно снизить внимание контрольно-надзорных органов к индустрии гостеприимства .
При этом важно , чтобы не только бизнес понимал свою ответственность , а все развивалось в тандеме . Правительство тоже должно идти навстречу . Я говорю о поддержке со стороны контрольно-надзорных органов . Они должны выполнять просветительскую работу , прежде чем ходить с проверками . Часто сталкиваюсь с тем , что собственники вообще не понимают , за что их штрафуют , а о принципах ХАССП узнают только от проверяющего . В регионах до сих пор больше половины предпринимателей не понимают , о чем речь .
В свою очередь , мы с FOOD AUDIT в тандеме с ФРиО не останемся в стороне . Мы продолжаем готовить материалы по информированию бизнеса в вопросах пищевой безопасности и , в частности , принципах ХАССП .
Ценить себя
Нет идеального производства , которое будет на 100 % соответствовать требованиям СанПиН и ХАССП . По крайней мере , я с таким не встречалась . Всегда есть недочеты . Но есть проблемы , которые непосредственно влияют на качество и безопасность . И мы оцениваем риски , в рамках действующего производства , анализируем и разрабатываем пошаговый план решения .
– Какой вы руководитель ?
– Добрый . Это моя проблема . У меня сильный характер , но я многое пропускаю через себя . А потом рвусь всем помочь . А люди часто доброту принимают за слабость , воруют материалы и уходят по-английски . Есть один неприятный опыт . Но я не жалуюсь , наоборот . Если воруют , значит , мои знания , мысли , идеи стоят того , чтобы ими воспользовались другие люди .
Я бы пожелала себе жесткости , строгости . Иногда тяжело
www . restoranoved . ru « РЕСТОРАНОВЕД » № 4 ( 99 ) | 2021