64
ЛЮДИ БИЗНЕСА / ВАДИМ ЗУЙКОВ
Открывая ресторан , нужно уже учитывать , что ты можешь закрыться на полгода . Если не доставка , то нужно подумать , что еще ты можешь делать , если случиться очередной кризис . В первую очередь , нужно искать свою клиентскую базу и знать ее . я не помню , чтобы невозможно было попасть в добрую 10‐ку заведений . Я имею ввиду рестораны , которые действительно одни из лучших , которые , в том числе номинировались на « Пальмовую ветвь ». День в день невозможно заказать столик .
– Доставка для ресторана – это теперь обязательное условие ?
– Нет , абсолютно . Но сейчас , открывая ресторан , нужно уже учитывать , что ты можешь закрыться на полгода . Если не доставка , то нужно подумать , что еще ты можешь делать , если случиться очередная волна . В первую очередь , нужно искать свою клиентскую базу и знать ее .
– Что делает ресторан успешным ?
– Конечно , нельзя выехать только на удачной концепции . Это всегда совокупность разных факторов : цены , качества , позиционирования , работы персонала . Во многом успех ресторана делает его команда . Можно придумать самую удачную концепцию , но только потом она развалится , потому что работать и обслуживать ее некому .
Но мало собрать команду , ты должен постоянно ее мотивировать , жить с этими людьми , их проблемами , знать , что у них происходит , кто родил , у кого что с бабушкой , прабабушкой … и
« РЕСТОРАНОВЕД » № 4 ( 99 ) | 2021 www . restoranoved . ru