60
ЛЮДИ БИЗНЕСА / ВАДИМ ЗУЙКОВ
Топ-100 лучших ресторанных концепции – не просто отметка ресторану , попавшему в сотню , это аналитика и летопись новейшей истории ресторанного рынка , так как он отражает основные текущие тенденции и направления , в которых этот рынок наиболее активно проявляется за год . Причем , это срез по всей России , что позволяет наблюдать за отраслью в рамках огромной страны . объективно отличается . В каких-то странах не открывается такое количество проектов ежегодно , как у нас , и им просто не нужно делать те же вещи . И потом , Россия занимает гораздо большую территорию , и поэтому мы работаем совершенно в других объемах .
– Если посмотреть на список финалистов этого года , возникает четкое ощущение , что существует определенный тренд на локальные продукты . Так ли это ?
– Отчасти . Раньше использование локальных продуктов было продиктовано именно модой , причем очень надуманной . И получалось плохо , потому что локальных продуктов просто не было . Сейчас – наоборот . Других продуктов в регионах нет . Санкции дали толчок к тому , чтобы развивать качество именно российских товаров . И сейчас мы видим , что те продукты , которые производятся и выращиваются у нас , могут быть более интересными , уникальными , яркими , и , как следствие , более востребованными . Зачем привозить откуда-то мясо или сыр , если рядом есть замечательная ферма . Если продукт хороший , а шеф крутой , он сделает блюдо уникальным и особенным .
Это интересно и с точки зрения гастрономического туризма . Есть продукты , которые невозможно доставить в Москву или куда-либо еще . И от этого они еще более ценные .
– Что получает ресторан-победитель , кроме премии ?
– Это , конечно , мотивация . Любая премия , которую получает ресторан – это толчок к развитию , это показатель того , что тяжелая работа , которую проделала команда , была не зря , их заметили , и не просто заметили какие-то люди , а именно признали профессионалы .
И потом , это возможность заявить о себе , возможность продвижения . На премии присутствует журналистское сообщество : интернет-СМИ , радио , телевидение – это очень большой пиар , который получают все номинанты , не только победитель . Конечно , это новые рестораны , которым нужна реклама , и они получают ее с лихвой . А дальше зависит от команды и от ситуации в целом .
Победитель представит Россию на международном конкурсе , который , к сожалению , в прошлом и в этом году не проводится из-за пандемии .
– Насколько Россия может представлять конкуренцию на международной арене ?
– Мы уже доказали , что можем вполне . Российские ресторанные концепции успешно соревнуются на международной арене . И мы можем уверенно сказать , что в России много успешных и оригинальных ресторанных концепции . И это не может не радовать . Рестораны из России входили в тройку призеров несколько
« РЕСТОРАНОВЕД » № 4 ( 99 ) | 2021 www . restoranoved . ru