59
Летопись новейшей истории ресторанного рынка
– Как французская « Пальмовая ветвь » появилась в России ?
– Это европейская премия . Изначально ее придумал француз Даниэль Манджонши . 16 лет назад к нам обратился президент Leaders Club International , и мы договорились , что « Пальмовая ветвь » будет представлена и в России в том числе .
– Что изменилось в отечественном ресторанном бизнесе за последние 16 лет ?
– Конечно , за это время изменилось многое . Как сама структура ресторанного бизнеса , так и посетители ресторанов . За счет того , что вырос профессионализм людей , которые работают в ресторанной сфере , гости стали более требовательными . Те концепции , которые представлены сейчас , они более продуманные , более интересные , более взвешенные , чем несколько лет назад .
– Какие изменения за это время произошли внутри самой премии ?
– Премия не стоит на месте и постоянно развивается . Мы всегда пробуем что-то , ищем новые подходы . Например , если раньше это было просто вечернее мероприятие , где мы вручали премию победителям , то сейчас мы начинаем с того , что выбираем 100 лучших ресторанных концепций со всей России . Топ‐100 – не просто отметка ресторану , попавшему в сотню , это аналитика и летопись новейшей истории ресторанного рынка , так как он отражает основные текущие тенденции и направления , в которых этот рынок наиболее активно проявляется за год . Причем , это срез по всей России , что позволяет наблюдать за отраслью в рамках огромной страны . Далее экспертный совет выбирает 10 концепций , которые и выходят в финал премии . Получается такой долгосрочный большой проект , который действует в течении всего года , и включает в себя различные ивенты , работу с регионами и глубокий анализ ресторанного бизнеса .
Нам показалось , что будет более интересно и масштабно не просто собрать людей за кого-то проголосовать , а предоставить им возможность прийти посмотреть различные мастер-классы от шефов , пообщаться с владельцами и управляющими ресторанов‐номинантов премии , провести время среди единомышленников , возможно , найти какие-то деловые связи .
– В каждой стране премия развивается по-своему или все могут действовать только в рамках оригинального формата ?
– Есть определенные вещи , которые мы должны соблюдать , как организаторы премии в России . То есть , мы обязаны набрать номинантов , провести независимое голосование и вручить премию . Все остальное – это инициатива каждой отдельной страны , исходя из ее особенностей . Ресторанный бизнес во всем мире
За счет того , что вырос профессионализм людей , которые работают в ресторанной сфере , гости стали более требовательными . Те концепции , которые представлены сейчас , они более продуманные , более интересные , более взвешенные , чем несколько лет назад . www . restoranoved . ru « РЕСТОРАНОВЕД » № 4 ( 99 ) | 2021