53 когда мы убедились , что наладили работу заведения , мы можем думать , как расширить эту историю , с помощью кусочка земли . Это может быть парк – многофункциональное эко-пространство , которое будет вмещать в себя зону развлечения и отдыха , а также коммерческие предприятия : ларьки , аренда гидроциклов и прочее . А начиналось все с ресторана .
По факту , 6 концепций , которые мы предлагаем инвестору , были прожиты нами . Мы прошли весь этот путь : от вложения денежных средств и до их получения . И только когда мы проработали продукт на своих деньгах и поняли , что это действительно приносит прибыль , мы уже можем говорить , что готовы привлечь еще кого-то .
Часто ведь бывает , что люди запускают какой-нибудь новый проект , вложившись только в упаковку , и , еще даже сами не отбились , а уже пытаются наложить эту упаковку на франчайзи . А когда тот впервые сталкивается с проблемами , они ничего не могут посоветовать , потому что сами еще не набили шишек .
Ошибки
Рестораторы и владельцы часто допускают одни и те же ошибки .
Первое и основное , что бы я хотел выделить – неоправданные амбиции . Я имею ввиду те ситуации , когда само желание открыть хоть что-то сильнее , чем рациональный подход и оценка бизнеса . Такие люди не слышать свою аудиторию . Они вкладывают деньги в первое попавшееся помещение . Как вы понимаете , результата это не приносит .
Часто бывает , что инвестор , не смотря на свои амбиции , сам ничего не понимает в ресторанном бизнесе , и нанимает команду подневольных людей , которые не могут ему противостоять в неадекватных идеях . Управляющему нужно отработать зарплату , он боится потерять место , и просто исполняет все прихоти руководителя . Тогда он уже не управляющий , а удобный заместитель – помогатор , так сказать .
Соответственно , другая крайность тоже не лучше – неуверенность и страх .
Я бы добавил к распространенным ошибкам еще и психологию . Точнее , когда владельцы недооценивают влияние психологических факторов на их бизнес . Гость ходит в любимый ресторан , потому что там атмосферно и гостеприимно . А что это такое ? Я думаю , это когда человек чувствует , что его любят . Это нельзя просчитать и оценить математически . Это и есть психологический фактор , который передается , в том числе , и на еду . И уже борщ кажется таким вкусным . Это же такие тонкие моменты .
Мы и сами люди рациональные , но ничего не получится , если подходить к бизнесу сухо , и давать указания исключительно из
Те концепции , которые мы предлагаем инвестору , были прожиты нами . Мы прошли весь этот путь : от вложения денежных средств и до их получения . И только когда мы проработали продукт на своих деньгах и поняли , что это действительно приносит прибыль , мы уже можем говорить , что готовы привлечь еще кого-то . www . restoranoved . ru « РЕСТОРАНОВЕД » № 4 ( 99 ) | 2021