52
УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ / ВЛАДИСЛАВ ЕВДОКИМОВ
MY FIT EAT
Для нас подобный подход – это подспорье , чтобы расширять горизонты бизнеса . Если мы работаем узконаправленно , только в рамках концепции ресторана « Паруса », например , то мы обречены искать исключительно видовые локации , а их немного . Представим , что мы нашли хорошее место , но « Паруса » там открыть не можем , значит потенциально мы теряем деньги . А если у нас несколько концепций – одна из них точно зайдет .
Step by step
К любым решениям необходимо подходить планомерно . Можно сказать , что мы пример управляющей компании , которая развивается естественным образом , постепенно , step by step – шаг за шагом , ведь каждое наше решение было выверено и обоснованно определенными условиями и опытом .
Взять , к примеру , Сочи . Начнем с того , что мы верили в наш успех в этом городе , и понимали , что , по тем или иным причинам , все получится . Олимпийские игры , Формула‐1 – проведение таких масштабных событий означает , что город пытаются развивать , он будет продолжать меняться и притягивать к себе людей .
Но просто поставить ресторан – недостаточно . Мы внимательно изучали рынок , и проект преображался . Например , мы заметили , что в городе , кроме как в отеле , было невозможно позавтракать . А отдыхающие хотят выйти , прогуляться по набережной . К тому же , в отеле , очевидно , еда дороже . Мы были одни из первых , кто ввел завтраки , и потянули за собой остальной рынок .
Следующий шаг – территория пляжа , примыкающая к ресторану . Она оставалась у нас в аренде несколько лет , но только
« РЕСТОРАНОВЕД » № 4 ( 99 ) | 2021 www . restoranoved . ru