46
ТЕМА НОМЕРА / АНАСТАСИЯ НИКИТЕНКО
Мерчендайзинг – самый недооцененный способ регулирования продаж . При нулевых затратах , в зависимости от того , где на витрине ты разместишь ту или иную позицию , можно увеличить прибыль или товарооборот . числе , объясняем нашему персоналу на торговых точках . Меняем выкладку не так часто , где-то раз в 9 месяцев , после чего отслеживаем продажи .
Заигрывание с традиционной Японией уже не нужно
Обновляя меню , в названиях мы стараемся использовать понятные слова , которые могут вызвать определенное настроение у гостя или рассказать о продукте . Как не назови , человек все равно будет читать состав либо разглядывать сам продукт , а заигрывание с Японией , той традиционной Японией , вот это совсем уже никому не нужно .
Во многих позициях мы просто используем названия штатов Америки : « Филадельфия », « Калифорния », « Майами »… Есть линейка роллов , которая называется « Лови волну », где все позиции имеют названия прибрежных городов : « Касабланка », « Неаполь »…
Есть еще другая крайность , когда настолько упрощают , что называют сеты просто числительными : « 1 », « 2 », « 3 »… В этом нет никакой атмосферы .
У нас был ходовой набор « Тет-а‐тет », который
« РЕСТОРАНОВЕД » № 4 ( 99 ) | 2021 www . restoranoved . ru