45 подачу японских блюд , к чему российский потребитель пока не готов . Он воспринимает японскую кухню очень аккуратной , в то время , как европейская японская кухня – небрежная , даже неряшливая , и от этого даже чуть более красивая и непосредственная .
Мерчендайзинг
Такой инструмент , как мерчендайзинг является одним из основных в работе . И , при этом , он не стоит ничего .
У нас есть определенная раскладка на витрине . И я считаю , что это самый недооцененный способ регулирования продаж . При нулевых затратах , в зависимости от того , где на витрине ты разместишь ту или иную позицию , можно увеличить прибыль или товарооборот .
Например , самый ходовой ролл – « Филадельфия », у нас всегда находится в дальнем углу витрины , потому что он настолько популярный , что его можно даже совсем вывести из витрины , но он будет продаваться . На самые видные места мы ставим те позиции , у которых для нас удобный фудкост и удобная маржа . Еще там находятся роллы более дорогие , которые помогают делать товарооборот . Эти вещи мы , в том
Сеть « Суши-Маркет » насчитывает 370 торговых точек : от Калининграда до Владивостока . www . restoranoved . ru « РЕСТОРАНОВЕД » № 4 ( 99 ) | 2021