44
ТЕМА НОМЕРА / РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС И РИТЕЙЛ : ПРОЕКТЫ ДВА В ОДНОМ
Анастасия Никитенко Продвижение и маркетинг без затрат
Анастасия Никитенко , директор по маркетингу сети « Суши-Маркет ».
Компания « Суши-Маркет » основана в 2011 году в Омске , и является одним из первопроходцев на рынке магазинов японской кухни формата take-away в России .
На стыке форматов
Мы пример того формата , который находится на стыке ритейла и ресторанного бизнеса . Торговые точки сети « Суши-Маркет », как правило , размещаются в прикассовых зонах гипермаркетов и на фудкортах . И так как наша продукция представлена на витрине , то , что там находится – очень важно , так как это основной двигатель нашей рекламы . Для нас принципиально , чтобы роллы выглядели аккуратно , красиво , аппетитно и хотелось их купить .
Монопродукт
Мы начинали с монопродукта , и всегда были убеждены , что это путь к успеху , потому что повар заточен на одни и те же ингредиенты , у него набивается рука , он готов работать быстро и без ошибок . Это ускоряет обслуживание .
Однако замечу , что , время от времени , мы , все же , вносим разнообразие , исходя из рейтинга продаж , но стараясь не растягивать матрицу поставляемых продуктов на торговую точку . Чем больше продуктов , тем это усложняет готовку , хранение , увеличивает риски нарушений . Имея одну и ту же номенклатуру поставляемых продуктов , можно вывести много разнообразных вариаций .
Тренд на японскую кухню
Я думаю , японская кухня останется востребованной еще долгое время . Она постоянно меняется , в зависимости от запроса , меняется и отношение к ней .
Мы всегда находимся в поиске новых идей . Тренд , который сейчас развивается в сегменте японской кухни – мало риса , много рыбы . Это то , в чем заинтересована молодая аудитория . Он пришел к нам из стран Северной Европы , и больше распространен в Скандинавии .
У них еще можно увидеть очень красивую и необычную
« РЕСТОРАНОВЕД » № 4 ( 99 ) | 2021 www . restoranoved . ru