23 североевропейские немецкие разновидности , которые уже являются классическими и для российских производителей – ржаные и ржано-пшеничные хлеба .
В связи с этим , представляя на выставке наше оборудование , мы ориентировались на несколько основных направлений . Первое – оборудование для индустриальных производителей , представителем которого является ротационная классическая печь MIWE roll-in . Второе – оборудование для пекарен или булочных , для которых , в первую очередь , разработана новая печь MIWE orbit .
Она уже зарекомендовала себя очень хорошо на рынке , и многие наши клиенты , которые знакомы со всеми поколениями печей MIWE roll-in , также работают с печами MIWE orbit . Модель прекрасно себя показала на производстве , как хлебной продукции , так и мучной кондитерки или просто кондитерских изделий .
– Расскажите о наиболее интересных проектах , в которых принимала участие компания MIWE в последнее время .
– Я бы выделила сетевые проекты , где есть центральное производство , а также собственная сеть дистрибьюции , которая может включать абсолютно разноформатные точки реализации .
Один из самых интересных проектов , который мы разрабатывали – это сеть заправочных станций « Нефтьмагистраль » в Москве . Казалось бы , как в бизнесе , связанном с торговлей бензином создать дополнительную маржинальность ? Но молодой интересный учредитель с очевидно очень прогрессивным мышлением попытался решить такую задачу , путем создания фудкорта на заправочной станции .
Мы реализовали там полноценный хлебный корнер . Компания MIWE полностью оснащала , как центральное производство , так и финальные точки выпечки . Соответственно , предприятие поставляет на свои заправочные станции мелкоштучные изделия в замороженном и в замороженном полувыпеченном виде , где продукция доготавливается и продается клиенту .
Также к нам обращаются региональные хлебозаводы , где традиционно производятся
С MIWE всегда свежая и правильная выпечка !
привычные классические сорта хлеба , в которые хочется вдохнуть что-то новое и особенное . Мы предлагаем соответствующие решения .
– Какие форматы бизнеса в сфере хлебопечения вы считаете перспективными в России ?
– На самом деле , Россия не является исключением , и во многом следует общемировым трендам . Европейский рынок уже сформирован , и прошел определенные этапы становления , которые нам предстоит преодолеть рано или поздно .
В Германии есть 2 основных типа производителя : крупные дискаунтеры – индустриальные компании высокой производительности , которые выпускают массовые сорта хлеба , например , классические для России , нарезной батон и формовой кирпич , и средние немецкие пекарни – как раз тот формат , который сегодня приходит на российский рынок .
Средняя пекарня – это порядка 20 – 30 тонн
www . restoranoved . ru « РЕСТОРАНОВЕД » № 4 ( 99 ) | 2021