24
СОБЫТИЯ / MODERN BAKERY MOSCOW
Новые технологии и продукты , создаем вместе с Вами !
хлебной продукции в сутки и собственная сеть дистрибьюции . У каждой пекарни есть свой ассортимент . Как правило , он состоит из достаточно широкого набора позиций , часть из которых полностью готовится на производстве и реализуется через сеть , а часть замораживается и затем допекается в точке продажи . С учетом того , что эта организация бизнеса позволяет получить полностью всю маржинальность от продажи , в Германии такой формат очень популярен .
Многие предприятия , которые изначально имели свою собственную сеть торговых точек , не понимая , каким образом получить прибыль , превратили их в некое подобие минимаркетов , и начинают торговать фактически всеми продуктами питания , имитируя магазин у дома . Такой формат , который слабо конкурирует с известными представителями сетевого ритейла .
Мы можем помочь современному хлебопеку , и предоставить полный сервис по реорганизации его производства , вплоть до создания продуктовой матрицы и набора рецептур самого конечного продукта , что тоже очень важно .
– Какие современные технологии в хлебопечения можно назвать наиболее актуальными ?
– На данный момент это , безусловно , технологии пекарского холода . То есть это способы замедления брожения и шоковая заморозка .
Замедление брожения более интересная технология еще и потому , что сегодня во всем мире существует устойчивый тренд на ЗОЖ . Все мы стремимся к тому , чтобы быть здоровыми , употреблять в пищу только натуральные продукты . Не смотря на то , что большинство модных диет предусматривает отказ от мучного , если хлебная продукция была произведена с использованием натуральной закваски , это очень полезно для здоровья .
Сегодня на стыке тенденции к здоровому образу жизни и технологий , связанных со вкусовыми качествами продута , и находится технология замедления брожения .
Мы предлагаем полный спектр камер замедления брожения , как стандартной конфигурации , которые подойдут маленькой и средней пекарне , так и уникальной конфигурации , которые делаются на заказ для крупных производителей .
Мы надеемся , что наш опыт поможет многим пекарям в Российской Федерации понять , какие существуют современные направления хлебопекарного производства и принять правильные решения , которые принесут вкусный продукт конечному потребителю и прибыльный бизнес пекарю и предпринимателю .
« РЕСТОРАНОВЕД » № 4 ( 99 ) | 2021 www . restoranoved . ru