оформление сырной витрины. В Европе
для оформления сырных отделов часто
используют муляжи — они задают очень
хорошую атмосферу изобилия и качества.
Особое внимание надо уделить
ценникам и надписям. Они должны быть
крупные, яркие и осмысленные. Краткие
пояснения к ценникам, напечатанные или
написанные от руки, дадут покупателю
основные сведения о том или ином сыре и
побудят его проявить интерес к тому сыру,
которого он еще не пробовал.
Со сменой погоды необходимо сменить
и ассортимент сырного отдела — уменьшить долю летних сыров (фета, тертые
сыры, сыры с травами, легкие и т.д.) и
увеличить долю плотных сыров с большим
процентом жира (гауда, чеддер, соленые и
копченые сыры).
ОРИЕНТИР НА ПОКУПАТЕЛЯ
Угадывать желания покупателей и
эффективно рассчитывать товарный запас
— в этом и заключается секрет успеха
любого магазина. Поэтому необходимо
внимательно следить за покупательскими
предпочтениями. А они вполне прослеживаемы. Так, опытным продавцам известно,
что в начале января каждого года продажи
сыра немного падают — очевидно, все
доедают новогодние остатки. Зная это,
постарайтесь продать как можно больше
сыра до этих чисел. И постарайтесь записывать, что и когда продается лучше, а
что хуже, это поможет вам предугадывать
поведение покупателей в конкретном
магазине.
Конечно, есть общие тенденции: так,
ощутимо растет спрос на плавленые сыры
и сырные продукты (в основном, конечно,
из-за дороговизны настоящих твердых
(dairynews.ru)
КАК ХРАНИТЬ СЫР
Если вы хотите, чтобы сыр как можно
дольше оставался свежим и имел привлекательный вид, соблюдайте несложные правила.
• В первую очередь надо обеспечить
чистоту: сыр, как и другие молочные
продукты, восприимчив к микробам,
поэтому прилавок следует протирать
ежедневно и как минимум раз в неделю
тщательно мыть. Также необходимо часто менять салфетки и прочие расходные
материалы.
• Храните твердый и мягкий сыры отдельно от друг друга, потому что мягкие
сорта слишком хорошо впитывают ароматы и запахи твердых, теряя при этом
свой собственн