год, а у индейки всего три ».
Кроме редких « оборотов », у производителей индюшатины много и других трудностей, от строительства необходимых помещений и отсутствия нужных специалистов до логистики. Об этих трудностях в интервью rb. ru рассказал Вадим Ванеев, основатель группы компаний « Евродон ». Профессионалам продуктовой сферы известно, что в 2012 году « Евродон » построил 12 участков( по 5-10 комплексов на участке) с проектной мощностью 34 тысячи тонн мяса индейки в год. Говоря о том, что сегодня открылось очень много предприятий по производству индейки, Вадим заметил, что большинство из них даже не подозревает, насколько это рискованный проект. Среди главных причин этой рискованности он назвал две: недостаток яиц и острая нехватка нужных специалистов. « Чтобы произвести 30000 тонн мяса, нужно иметь 3 миллиона яиц. Где их взять? В Европе? Там яйцо ограничено. Мы обеспечили себя сами – но это очень дорого, а для маленьких проектов просто слишком дорого. Еще сложнее вопрос: где взять специалистов отрасли, которой еще не сформировалось как таковой? Мы собирали, растили, обучали специалистов семь долгих лет ».
Впрочем, даже с учетом всех перечисленных трудностей цена на индейку остается вполне привлекательной – в особенности, если это продукция от крупного производителя. Сами же производители надеются, что покупатели, наконец, преодолеют стереотипы и введут индейку если не в повседневное меню, то хотя бы в « меню выходного дня ». Пока объем рынка индейки в России на общемировом фоне просто мизерный: чуть более 1 кг на человека в год. Для сравнения: в Европе эта цифра составляет 4-6 кг, в Великобритании – 7 кг, в США – 9 кг, в Израиле – 15 кг.
РОССИЙСКАЯ УТКА ПРОТИВ КИТАЙСКОЙ
Какое праздничное блюдо считается в России одним из самых популярных? Правильно – утка. Традиционно – с яблоками. Но постепенно утка переходит из разряда редких праздничных блюд в более повседневные. Эту тенденцию отметил и Минсельхоз: производство утятины за последние два года выросло больше чем на 15 %. Что происходит сегодня на этом рынке?
Как отмечает аналитик департамента бизнес-планирования и маркетинговых исследований GlobalReachConsulting Юлия Колпакова, пока производство утки является нишевой сферой небольших фермерских хозяйств: 80 % уток, выращиваемых в России, приходится на подсобные и личные хозяйства. Раньше основными поставщиками утятины были Китай и страны ЕС, и только санкции и приход новых игроков, начавших производство в промышленных масштабах, переломили ситуацию. На сегодняшний день утка занимает 5 % от рынка мясной продукции в России. Как считают эксперты, потенциально рынок утки в России может вырасти в три – четыре раза. Это подтверждают и специалисты Euroresearch & Consulting: по их прогнозам, в 2017 – 2019 годах объем продаж утятины продолжит быстро увеличиваться. Вместе с тем, ожидается значительное расширение линейки российских производителей, в частности за счет продуктов глубокой переработки.
Промышленное производство утятины в России уже представлено несколькими крупными предприятиями, в частности « Донстаром »( эта компания, кстати, также входит в ГК « Евродон » Вадима Ванеева). Основатель компании отметил, что утятину россияне пока встречают вполне благодушно. Однако выход на рынок оказался не без трудностей: « Я всегда говорил, что верю в утку больше, чем верил в индейку. Но признаюсь: я тоже не ожидал, насколько этот продукт окажется сложным для промышленного производства ». Производство мяса утки под торговой маркой « Утолина » было запущено в 2013 году в Миллеровском районе Ростовской области. В состав агрокомплекса входит 19 производственных площадок, среди которых инкубатор мощностью 11 млн яиц, участки родительского и коммерческого стада, птицекомбинат, комбикормовый завод, лаборатория. Сегодня утка производства « Донстара » уже продается не только в Ростове-на-Дону, но и в Москве, Санкт-Петербурге и многих других регионах страны. « Наша задача— сделать утку продуктом повседневного потребления »,— говорит Вадим Ванеев. Уверенное развитие « Донстара » позволяет
предположить, что ему удастся выйти на запланированные 70 тыс. тонн утятины в год и стать крупнейшим производителем мяса утки в Европе.
КРОЛЬЧАТИНА— БУДУЩЕЕ ЧЕЛОВЕЧЕСТВА Крольчатина— один из наиболее диетических видов мяса: мясо кролика известно превосходным вкусом, мягкостью и легкостью переваривания( усваивается организмом почти на 90 %), не вызывает аллергии. По словам специалистов, это связано с тем, что кролик физиологически не воспринимает антибиотики и генномодифицированные добавки, ему приходится давать только натуральные корма. Еще одна особенность: энергетическая ценность мяса кролика в полтора раза меньше, чем у баранины, и в два раза меньше, чем у свинины. Поэтому оно входит в состав многих диет.
Впрочем, это суперполезное мясо пока доступно далеко не всем, на рынке оно представлено слабо, и цены на него превосходят стоимость тех же говядины или свинины. Весь рынок промышленного производства кроличьего мяса в России оценивается как 4,5 тыс. тонн в год. Может быть, на него нет спроса? Напротив. Эксперты отмечают, что сейчас, в связи с ухудшением экологической ситуации, а также многих других факторов, здоровье
Продуктовый бизнес / 1-2 / 2017 15