год , а у индейки всего три ».
Кроме редких « оборотов », у производителей индюшатины много и других трудностей , от строительства необходимых помещений и отсутствия нужных специалистов до логистики . Об этих трудностях в интервью rb . ru рассказал Вадим Ванеев , основатель группы компаний « Евродон ». Профессионалам продуктовой сферы известно , что в 2012 году « Евродон » построил 12 участков ( по 5-10 комплексов на участке ) с проектной мощностью 34 тысячи тонн мяса индейки в год . Говоря о том , что сегодня открылось очень много предприятий по производству индейки , Вадим заметил , что большинство из них даже не подозревает , насколько это рискованный проект . Среди главных причин этой рискованности он назвал две : недостаток яиц и острая нехватка нужных специалистов . « Чтобы произвести 30000 тонн мяса , нужно иметь 3 миллиона яиц . Где их взять ? В Европе ? Там яйцо ограничено . Мы обеспечили себя сами – но это очень дорого , а для маленьких проектов просто слишком дорого . Еще сложнее вопрос : где взять специалистов отрасли , которой еще не сформировалось как таковой ? Мы собирали , растили , обучали специалистов семь долгих лет ».
Впрочем , даже с учетом всех перечисленных трудностей цена на индейку остается вполне привлекательной – в особенности , если это продукция от крупного производителя . Сами же производители надеются , что покупатели , наконец , преодолеют стереотипы и введут индейку если не в повседневное меню , то хотя бы в « меню выходного дня ». Пока объем рынка индейки в России на общемировом фоне просто мизерный : чуть более 1 кг на человека в год . Для сравнения : в Европе эта цифра составляет 4-6 кг , в Великобритании – 7 кг , в США – 9 кг , в Израиле – 15 кг .
РОССИЙСКАЯ УТКА ПРОТИВ КИТАЙСКОЙ
Какое праздничное блюдо считается в России одним из самых популярных ? Правильно – утка . Традиционно – с яблоками . Но постепенно утка переходит из разряда редких праздничных блюд в более повседневные . Эту тенденцию отметил и Минсельхоз : производство утятины за последние два года выросло больше чем на 15 %. Что происходит сегодня на этом рынке ?
Как отмечает аналитик департамента бизнес-планирования и маркетинговых исследований GlobalReachConsulting Юлия Колпакова , пока производство утки является нишевой сферой небольших фермерских хозяйств : 80 % уток , выращиваемых в России , приходится на подсобные и личные хозяйства . Раньше основными поставщиками утятины были Китай и страны ЕС , и только санкции и приход новых игроков , начавших производство в промышленных масштабах , переломили ситуацию . На сегодняшний день утка занимает 5 % от рынка мясной продукции в России . Как считают эксперты , потенциально рынок утки в России может вырасти в три – четыре раза . Это подтверждают и специалисты Euroresearch & Consulting : по их прогнозам , в 2017 – 2019 годах объем продаж утятины продолжит быстро увеличиваться . Вместе с тем , ожидается значительное расширение линейки российских производителей , в частности за счет продуктов глубокой переработки .
Промышленное производство утятины в России уже представлено несколькими крупными предприятиями , в частности « Донстаром » ( эта компания , кстати , также входит в ГК « Евродон » Вадима Ванеева ). Основатель компании отметил , что утятину россияне пока встречают вполне благодушно . Однако выход на рынок оказался не без трудностей : « Я всегда говорил , что верю в утку больше , чем верил в индейку . Но признаюсь : я тоже не ожидал , насколько этот продукт окажется сложным для промышленного производства ». Производство мяса утки под торговой маркой « Утолина » было запущено в 2013 году в Миллеровском районе Ростовской области . В состав агрокомплекса входит 19 производственных площадок , среди которых инкубатор мощностью 11 млн яиц , участки родительского и коммерческого стада , птицекомбинат , комбикормовый завод , лаборатория . Сегодня утка производства « Донстара » уже продается не только в Ростове-на-Дону , но и в Москве , Санкт-Петербурге и многих других регионах страны . « Наша задача — сделать утку продуктом повседневного потребления », — говорит Вадим Ванеев . Уверенное развитие « Донстара » позволяет
предположить , что ему удастся выйти на запланированные 70 тыс . тонн утятины в год и стать крупнейшим производителем мяса утки в Европе .
КРОЛЬЧАТИНА — БУДУЩЕЕ ЧЕЛОВЕЧЕСТВА Крольчатина — один из наиболее диетических видов мяса : мясо кролика известно превосходным вкусом , мягкостью и легкостью переваривания ( усваивается организмом почти на 90 %), не вызывает аллергии . По словам специалистов , это связано с тем , что кролик физиологически не воспринимает антибиотики и генномодифицированные добавки , ему приходится давать только натуральные корма . Еще одна особенность : энергетическая ценность мяса кролика в полтора раза меньше , чем у баранины , и в два раза меньше , чем у свинины . Поэтому оно входит в состав многих диет .
Впрочем , это суперполезное мясо пока доступно далеко не всем , на рынке оно представлено слабо , и цены на него превосходят стоимость тех же говядины или свинины . Весь рынок промышленного производства кроличьего мяса в России оценивается как 4,5 тыс . тонн в год . Может быть , на него нет спроса ? Напротив . Эксперты отмечают , что сейчас , в связи с ухудшением экологической ситуации , а также многих других факторов , здоровье
Продуктовый бизнес / 1-2 / 2017 15