россиян очень ослабло . Повсеместная аллергия на продукты питания стала просто бичом современной цивилизации . В этой ситуации экологически чистые , натуральные продукты ( в том числе и кроличье мясо !) вызывают особый интерес потребителей . Как показывает практика , в маленьких торговых точках , которые берут на себя смелость выставлять на продажу крольчатину от фермеров , это мясо очень популярно , и его просто сметают с прилавков . Получается , кролиководство ,
теоретически , должно быть довольно перспективным бизнесом . Что же тормозит его развитие ?
Как отмечает глава НП « Кролиководы Кубани » Сергей Молотиевский , для развития этого рынка существует два главных препятствия . Во-первых , отсутствие у россиян культуры потребления крольчатины . А во-вторых , тут та же проблема , что и с гусями : крупную тушку хотят покупать далеко не все , поэтому нужны серьезные технологические мощности : промышленные разделочные и фасовочные линии . Если решить эти проблемы , то , как уверены производители крольчатины , рынок начнет развиваться семимильными шагами . Во всяком случае , все предпосылки для этого есть . По словам того же Сергея Молотиевского , кролиководство — это в перспективе весьма выгодный бизнес , который может приносить до 50 % прибыли . Директор компании « ПанКроль » Артур Гадун смотрит на этот вопрос еще более оптимистично : « В кролиководческом бизнесе можно без труда достичь 60-80 % рентабельности ». К этим цифрам добавим еще одну : важной особенностью состава крольчатины является то , что тушка самого кролика содержит до 85 % мяса . У коров или свиней этот показатель колеблется в пределах 60-65 %.
Алевтина Бекташева , директор агропромышленного кролиководческого комплекса « Рощинский », уверена , что у рынка крольчатины очень радужные перспективы : « Я наблюдаю все последние годы , как многие начинают за этим мясом гоняться , ведь его мало на рынке : ищут кролика в супермаркетах , покупают детям , аллергикам … Вообще , мясо кролика — это будущее человечества , и люди это со временем поймут ».
Итак , интерес к « иному » мясу в России определенно есть , есть и перспективы развития . В Минсельхозе эту тенденцию видят и согласны с тем , что производителей такого мяса необходимо поддерживать . Некоторые шаги в этом направлении уже делаются , да и сами производители гусятины , утятины или крольчатины не сидят сложа руки , а активно пробиваются на рынок . Так что с этой стороны развитие , несомненно , есть . Оно могло быть и более бурным , но рост мясного рынка ограничивают низкие доходы россиян . Но это , как говорится , уже совсем другая история …
Подготовила Елена Чекасина
16
Продуктовый бизнес / 1-2 / 2017