россиян очень ослабло. Повсеместная аллергия на продукты питания стала просто бичом современной цивилизации. В этой ситуации экологически чистые, натуральные продукты( в том числе и кроличье мясо!) вызывают особый интерес потребителей. Как показывает практика, в маленьких торговых точках, которые берут на себя смелость выставлять на продажу крольчатину от фермеров, это мясо очень популярно, и его просто сметают с прилавков. Получается, кролиководство,
теоретически, должно быть довольно перспективным бизнесом. Что же тормозит его развитие?
Как отмечает глава НП « Кролиководы Кубани » Сергей Молотиевский, для развития этого рынка существует два главных препятствия. Во-первых, отсутствие у россиян культуры потребления крольчатины. А во-вторых, тут та же проблема, что и с гусями: крупную тушку хотят покупать далеко не все, поэтому нужны серьезные технологические мощности: промышленные разделочные и фасовочные линии. Если решить эти проблемы, то, как уверены производители крольчатины, рынок начнет развиваться семимильными шагами. Во всяком случае, все предпосылки для этого есть. По словам того же Сергея Молотиевского, кролиководство— это в перспективе весьма выгодный бизнес, который может приносить до 50 % прибыли. Директор компании « ПанКроль » Артур Гадун смотрит на этот вопрос еще более оптимистично: « В кролиководческом бизнесе можно без труда достичь 60-80 % рентабельности ». К этим цифрам добавим еще одну: важной особенностью состава крольчатины является то, что тушка самого кролика содержит до 85 % мяса. У коров или свиней этот показатель колеблется в пределах 60-65 %.
Алевтина Бекташева, директор агропромышленного кролиководческого комплекса « Рощинский », уверена, что у рынка крольчатины очень радужные перспективы: « Я наблюдаю все последние годы, как многие начинают за этим мясом гоняться, ведь его мало на рынке: ищут кролика в супермаркетах, покупают детям, аллергикам … Вообще, мясо кролика— это будущее человечества, и люди это со временем поймут ».
Итак, интерес к « иному » мясу в России определенно есть, есть и перспективы развития. В Минсельхозе эту тенденцию видят и согласны с тем, что производителей такого мяса необходимо поддерживать. Некоторые шаги в этом направлении уже делаются, да и сами производители гусятины, утятины или крольчатины не сидят сложа руки, а активно пробиваются на рынок. Так что с этой стороны развитие, несомненно, есть. Оно могло быть и более бурным, но рост мясного рынка ограничивают низкие доходы россиян. Но это, как говорится, уже совсем другая история …
Подготовила Елена Чекасина
16
Продуктовый бизнес / 1-2 / 2017